Le festività natalizie evocano atmosfere calde e profumi irresistibili. Tra le specialità tipiche dei mercatini di Natale tedeschi spiccano queste focacce rustiche e saporite, preparate con farine particolari e arricchite da creme fresche e ingredienti tradizionali come pancetta, patate e cipolle stufate. Fulvio Marino ci guida nella realizzazione di un impasto lievitato perfetto e di questa deliziosa focaccia che è perfetta da gustare nei pomeriggi invernali, accompagnata da un bicchiere di vino caldo o una cioccolata fumante. Scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo con pochi, semplici passaggi.
Ingredienti
- 250 g farina tipo 2
- 200 g farina 0
- 50 g farina di segale integrale
- 5 g lievito di birra fresco
- 290 ml acqua
- 3 g malto (in polvere)
- 40 g burro morbido
- 10 g sale
- 100 g creme fraiche
- 100 g quark
- pancetta a dadini q.b.
- patate bollite e sbriciolate q.b.
- cipolle stufate in padella q.b.
- erba cipollina tritata q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, unire le farine: tipo 2, 0 e la farina di segale integrale. Mescolare bene per amalgamare i diversi tipi di farina.
- Sciogliere il lievito di birra fresco sbriciolato nell’acqua insieme al malto in polvere. Versare la maggior parte di questa miscela liquida sulle farine.
- Iniziare a mescolare con un cucchiaio fino a quando si forma un impasto grezzo.
- Aggiungere il sale e tutta l’acqua rimanente, continuando a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare il burro morbido poco per volta, lavorando l’impasto con le mani fino a completo assorbimento del grasso. Lavorare la pasta fino a renderla liscia ed elastica.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un panno e lasciare lievitare in frigorifero per 12 ore, in modo che maturi lentamente e sviluppi sapore e struttura ottimale.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in panetti da circa 180 grammi ciascuno e arrotondarli delicatamente per formare delle palline.
- Disporre le palline su una teglia, coprirle nuovamente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per altre 3 ore o fino al raddoppio del volume.
- Prelevare ogni pallina e, con le mani, schiacciarla delicatamente formando un disco sottile mantenendo un bordo leggermente più alto e irregolare per raccogliere i condimenti.
- Preparare la crema mescolando bene il quark con la creme fraiche. Spalmarla uniformemente sulla superficie di ogni disco di pasta.
- Distribuire sopra le focacce le patate bollite e sbriciolate, la pancetta a dadini e le cipolle precedentemente stufate in padella, in modo uniforme.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 250°C per circa 15 minuti, fino a quando la focaccia risulta dorata e fragrante ai bordi.
- A cottura ultimata, sfornare e guarnire con erba cipollina tritata fresca per un tocco di colore e profumo.
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