La Torta Presepe è un dolce natalizio unico e scenografico, ideato dal celebre pasticcere Sal De Riso per celebrare i 50 anni di lavoro di mamma Marvi nel ristorante di famiglia. Questa torta non è solo un dessert, ma un vero e proprio paesaggio dolce che richiama l’atmosfera magica del Natale, con casette, alberelli e stelle zuccherate che decorano una base morbida e ricca di gusto. Prepararla è un viaggio nella tradizione e nell’arte pasticcera.
Ingredienti
- 1 disco di pan di Spagna
- Bagna alla vaniglia
- Trucioli di cioccolato
- Panna montata
- Casette di pan di Spagna per decorare
- Alberelli di ghiaccia reale
- Stelle di Natale zuccherate
- Zucchero a velo
- Per la Crema Roccocò:
- 150 ml latte
- 150 ml panna fresca
- 120 g tuorli d'uovo
- Vaniglia (bacca o estratto)
- 85 g zucchero
- 2 g pisto (spezie per dolci)
- 10 g gelatina in fogli
- 50 ml acqua (per gelatina)
- 80 g arancia candita tagliata a dadini
- 80 g granella di mandorle tostate
- 100 g crumble di roccocò sbriciolati
- 300 g panna semimontata
- Per la Glassa:
- 20 ml acqua
- 92 g zucchero
- 58 ml panna fresca
- 30 g glucosio
- 18 g latte condensato
- 1,5 g pisto (spezie per dolci)
- 4,5 g gelatina in polvere
- 18 ml acqua (per gelatina)
- 95 g glassa neutra
- 10 g cioccolato al latte
- 5 g cioccolato fondente
Procedimento
- Preparazione della crema roccocò:
- 1. In un pentolino scaldate il latte e la panna con la vaniglia fino a sfiorare il bollore.
- 2. In una ciotola a parte, sbattete insieme i tuorli d'uovo, lo zucchero e il pisto fino a ottenere un composto omogeneo.
- 3. Unite lentamente la miscela di latte e panna calda al composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare la coagulazione.
- 4. Rimettete tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a raggiungere la temperatura di 82°C, fino a quando la crema si addensa leggermente.
- 5. Togliete dal fuoco e incorporate la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata, mescolando bene fino a scioglimento completo.
- 6. Lasciate raffreddare la crema e successivamente riponetela in frigorifero per farla rassodare bene.
- 7. Una volta fredda, incorporate delicatamente la panna semimontata per alleggerire la crema.
- Assemblaggio della torta:
- 8. Versate metà della crema roccocò in uno stampo rotondo.
- 9. Distribuite uniformemente sopra i crumble di roccocò sbriciolati, i dadini di arancia candita e la granella di mandorle tostate.
- 10. Coprite con l’altra metà di crema.
- 11. Adagiate un disco di pan di Spagna inzuppato con la bagna alla vaniglia o all’arancia sopra la crema.
- 12. Riponete la torta in congelatore per almeno 2 ore per farla solidificare.
- Preparazione della glassa:
- 13. In un pentolino, scaldate insieme il latte condensato, la panna, l’acqua, lo zucchero, la gelatina in polvere precedentemente ammollata ed il pisto portando il tutto a bollore.
- 14. Trasferite la miscela calda in una ciotola e aggiungete il cioccolato al latte e fondente fuso, la glassa neutra e mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
- 15. Lasciate intiepidire la glassa fino a circa 30°C, pronta per l’utilizzo.
- Finitura e decorazione:
- 16. Sformate la torta congelata, capovolgetela su una griglia posta sopra un vassoio.
- 17. Versate la glassa a temperatura controllata sopra la torta per una copertura uniforme e lucida.
- 18. Decorate la superficie creando un paesaggio natalizio con le casette di pan di Spagna, gli alberelli di ghiaccia reale, le stelle di Natale zuccherate, i trucioli di cioccolato e ciuffi di panna montata.
- 19. Completa con una spolverata di zucchero a velo per ricreare l'effetto neve.
- 20. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servire.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
