I Gemelli Billi ci regalano una ricetta perfetta per le occasioni speciali: i Tortini in festa. Un raffinato incontro di sapori, che unisce un ripieno ricco di carne e funghi, avvolto in pasta sfoglia croccante e impreziosito da una vellutata besciamella ai formaggi. Questo piatto è una vera celebrazione di gusto e tradizione, ideale per stupire i vostri ospiti con eleganza e gusto.
Ingredienti
- 1,5 kg cappello del prete
- 250 g champignon
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 3 spicchi d’aglio
- 70 g farina 00
- 225 ml vino rosso
- 280 ml brodo di manzo
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio salsa Worcester
- mix di spezie (5 spezie)
- timo q.b.
- alloro q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- PER LA BESCIAMELLA:
- 500 ml latte
- 50 g burro
- 55 g farina 00
- 70 g gorgonzola
- 70 g taleggio
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Inizia preparando il ripieno: trita finemente sedano, carote e cipolla. In una padella capiente, fai soffriggere il trito con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio intero per insaporire senza bruciare.
- Aggiungi gli champignon puliti e affettati sottilmente, quindi lascia stufare a fuoco medio fino a quando saranno morbidi.
- Taglia il cappello del prete a dadini regolari e uniscili alla padella, rosolando per qualche minuto fino a sigillare bene la carne.
- Intanto, in una pentola a parte, tosta la farina a secco fino a quando diventa leggermente dorata senza bruciare.
- Versa poi il brodo di manzo caldo nella farina tostato, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi il vino rosso, la salsa Worcester, il concentrato di pomodoro e il mix di spezie (le 5 spezie, timo e alloro). Regola di sale e pepe.
- Unisci il composto liquido al ripieno di carne e funghi, mescola bene, copri con un coperchio e trasferisci in forno preriscaldato a 150°C. Cuoci lentamente per circa 3 ore, o in alternativa lascia sobbollire su fornello a fiamma bassa, fino a completa tenerezza e sapore amalgamato.
- Una volta cotto, fai raffreddare completamente il ripieno per facilitare la fase successiva.
- Per la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e lasciala rosolare dolcemente per un paio di minuti mescolando con una frusta.
- Versa il latte a temperatura ambiente poco alla volta, mescolando continuamente per evitare grumi. Porta il composto a bollore finché si addensa, quindi togli dal fuoco.
- Incorpora il gorgonzola e il taleggio tagliati a pezzetti, mescolando fino a completo scioglimento. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi una grattugiata di noce moscata.
- Prendi i due rotoli di pasta sfoglia e ritaglia dei quadrati abbastanza grandi da rivestire degli stampi monoporzione o cocottine imburrate.
- Disponi un quadrato di pasta su ogni stampo, facendo aderire bene la pasta sul bordo.
- Faricia il fondo con una generosa cucchiaiata di ripieno di carne e funghi, aggiungi uno strato di besciamella ai formaggi e completa con un altro strato di ripieno.
- Richiudi i tortini con un dischetto di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Spennella la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte per ottenere una doratura perfetta.
- Inforna i tortini in forno preriscaldato a 200°C e cuoci per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sfoglia risulterà gonfia e dorata.
- Sforna, lascia intiepidire qualche minuto e servi i tuoi tortini in festa ancora caldi, per un'esplosione di sapori che conquisterà tutti.
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