La Brina di Natale è un dolce natalizio magico e raffinato, ideato dallo chef emiliano Daniele Persegani. Questa delizia combina la morbidezza di una crema allo zabaione con la croccantezza delle meringhe e del torrone, il tutto servito congelato per esaltare profumi e consistenze uniche. Perfetto per stupire i vostri ospiti durante le festività, questo dessert unisce tradizione e golosità in una presentazione elegante e irresistibile.
Ingredienti
- 700 ml di panna montata
- 100 g di albume
- 200 g di zucchero
- 8 tuorli
- 8 cucchiai di zucchero
- 100 ml di Marsala secco
- 200 g di torrone di mandorle
- 150 g di meringhe
- 100 g di cioccolato fondente
Procedimento
- Prepariamo lo zucchero cotto: versiamo in un pentolino circa 60 ml di acqua e 200 g di zucchero. Cuociamo a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura di 121°C, formando uno sciroppo denso.
- Nel frattempo, in una planetaria, iniziamo a montare gli albumi fino a quando diventano leggermente spumosi.
- Quando lo sciroppo di zucchero è pronto, versiamolo lentamente a filo sugli albumi semi montati, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda, lasciandola raffreddare.
- Profumiamo la meringa con la scorza grattugiata di un’arancia per un tocco fresco e aromatico.
- Prepariamo ora lo zabaione: in una ciotola, uniamo i 8 tuorli, 8 cucchiai di zucchero rimasto e 100 ml di Marsala secco. Montiamo con una frusta manuale a bagnomaria, mescolando costantemente fino a ottenere una crema chiara, spumosa e leggermente densa.
- Rimuoviamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente lo zabaione a temperatura ambiente.
- Incorporiamo delicatamente la meringa all’albume e zucchero nella crema di zabaione raffreddata, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Aggiungiamo infine la panna montata e il torrone di mandorle tritato finemente, amalgamando con cura fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Foderiamo uno stampo da plumcake o da ciambella con pellicola trasparente per facilitare la rimozione del dolce.
- Versiamo sul fondo dello stampo uno strato di crema allo zabaione, poi distribuiamo uniformemente le meringhe sbriciolate e il cioccolato fondente tritato.
- Copriamo con la crema restante, livelliamo la superficie e copriamo con pellicola.
- Lasciamo riposare la Brina di Natale in freezer per almeno una notte, così da farla rassodare perfettamente.
- Serviamo il dolce congelato, tagliato a fette, decorando con una colata di cioccolato fondente, al latte e gianduia fusi. Completiamo con ulteriori meringhe sbriciolate per regalare croccantezza e un tocco festivo.
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