Le Lasagne alla bolognese sono il piatto simbolo delle feste e delle domeniche in famiglia, capace di unire tradizione e gusto in un solo piatto ricco e avvolgente. Alessandra Spisni, esperta e custode della cucina emiliana, ci guida nella preparazione di questa prelibatezza che combina una pasta verde fatta in casa, un ragù saporito e una cremosa besciamella, per un risultato indimenticabile.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 250 g di farina 00, 50 g di spinaci cotti e ben strizzati, 2 uova, un pizzico di noce moscata
- Per il ragù: 1 kg di polpa di manzo macinata, 125 g di sedano, 125 g di carota, 250 g di cipolla dorata, 150 g di strutto, 750 g di passata di pomodoro, sale grosso q.b., pepe q.b., mezzo bicchiere di vino rosso
- Per la besciamella: 2 litri di latte fresco intero, 60 g di farina, 90 g di burro, sale e noce moscata q.b.
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano)
Procedimento
- Per la sfoglia verde: amalgamate la farina con un pizzico di noce moscata, le uova e gli spinaci dopo averli scottati e frullati fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formate un panetto liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
- Stendete la sfoglia in una sfoglia sottile e ricavate le lasagne, quindi sbollentatele per pochi secondi in acqua salata, scolandole con attenzione e adagiatele su un canovaccio pulito per farle asciugare.
- Preparate il ragù: in un tegame capiente soffriggete in strutto un trito finissimo di sedano, carota e cipolla, facendo appassire bene le verdure senza farle colorire troppo.
- Aggiungete la polpa di manzo macinata, salate e rosolate a fuoco vivace fino a fare asciugare i liquidi.
- Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare quindi unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e cuocete il ragù coperto a fuoco basso per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Per la besciamella: scaldate il latte con un pizzico di sale e noce moscata. In un altro pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate energicamente per formare un roux.
- Versate il latte caldo a filo continuando a mescolare e cuocete fino ad ottenere una salsa liscia, vellutata e ben addensata.
- Assemblate la lasagna in una teglia: stendete alla base un leggero strato di ragù, quindi alternate strati di sfoglia verde, ragù, besciamella e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
- Ultimate con uno strato finale di besciamella e parmigiano, quindi infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti fino a doratura e gratinatura perfetta.
- Lasciate riposare la lasagna qualche minuto prima di servirla, per esaltare tutti i sapori in un piatto ricco e tradizionale.
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