Lo Sfincione è una deliziosa specialità siciliana, perfetta per celebrare una giornata di festa con sapori autentici e ricchi di tradizione. Proposto dal giovane panettiere Fulvio Marino, questo piatto tipico del periodo natalizio si distingue per la sua base soffice e il condimento gustoso a base di pomodoro, cipolle e acciughe. Un vero simbolo della cucina siciliana che porta in tavola tutto il calore del Mediterraneo.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 15 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di zucchero
- 10 g di sale
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 400 g di polpa di pomodoro
- 2 cipolle medie
- 100 g di acciughe sott’olio
- 100 g di pangrattato
- 150 g di caciocavallo grattugiato
- origano q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- In una ciotola grande, sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida e lo zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti fino a quando si formerà una leggera schiuma.
- Aggiungete la farina setacciata, l'olio extravergine d'oliva e il sale. Impastate energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo, preparate il condimento: affettate finemente le cipolle e fatele appassire in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la polpa di pomodoro, le acciughe spezzettate e un pizzico di origano. Cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
- Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo in una teglia oliata, creando uno spessore di circa 2-3 cm.
- Distribuite uniformemente la salsa di pomodoro con cipolle e acciughe sulla superficie dell'impasto.
- Cospargete la superficie con il pangrattato e il caciocavallo grattugiato per creare una crosticina croccante durante la cottura.
- Lasciate riposare lo sfincione per altri 30 minuti, quindi infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e fragrante.
- Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite lo sfincione a fette, per un assaggio autentico della tradizione siciliana.
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