Il cotechino è un classico della cucina italiana, particolarmente apprezzato durante le feste. I gemelli Billi, rinomati ristoratori piemontesi, propongono una versione originale e raffinata: il Cotechino alla milanese. Questa ricetta rivisita il tradizionale piatto con una croccante panatura aromatizzata agli agrumi e un contorno di lenticchie allo zafferano, arricchendo così sapori e consistenze in un connubio davvero irresistibile.
Ingredienti
- 2 cotechini
- farina 00 q.b.
- 4 uova
- panko (pangrattato giapponese) q.b.
- scorza grattugiata di 1 arancia
- sale q.b.
- 1 litro di olio di semi per friggere
- Per la salsa:
- prezzemolo fresco
- scorza grattugiata di limone
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- scorza d’arancia q.b.
- riccioli di burro al limone q.b.
- Per le lenticchie:
- 500 g di lenticchie (già ammollate e scolate)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di pomodori pelati
- 1 bustina di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale
- burro q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Inizia preparando il fondo per le lenticchie: in un tegame amplia, scalda una combinazione di olio extravergine d’oliva e burro. Aggiungi il trito di cipolla, carota, sedano e lo spicchio d’aglio intero, rosolando dolcemente fino a quando saranno morbidi e profumati.
- Unisci le lenticchie ammollate e scolate, facendo insaporire il tutto mescolando per qualche minuto.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati leggermente con una forchetta, quindi copri con il brodo vegetale caldo.
- Cuoci a fuoco medio-basso aggiungendo, se necessario, altro brodo durante la cottura, fino a quando le lenticchie risulteranno tenere ma compatte.
- A circa cinque minuti dalla fine della cottura, incorpora lo zafferano disciolto in un po’ di brodo caldo per donare colore e un aroma inconfondibile.
- Spegni il fuoco, manteca con una noce di burro e, se ti piace, aggiungi del formaggio grattugiato a piacere per arricchire ulteriormente la crema di lenticchie.
- Nel frattempo, taglia i cotechini già cotti e raffreddati a fette spesse circa 2 centimetri, facendo attenzione a mantenere una forma regolare.
- Prepara tre piatti distinti: uno con farina 00, uno con le uova sbattute leggermente salate, e uno con il panko mescolato alla scorza grattugiata di arancia per un tocco aromatico unico.
- Passa ogni fetta di cotechino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel panko aromatizzato, assicurandoti che la panatura aderisca bene su tutta la superficie.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda e friggi le fette impanate fino a quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Prepara la salsa per accompagnare: trita finemente l’aglio, unisci il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di limone e abbondante olio extravergine d’oliva. Mescola con cura fino a ottenere un condimento aromatico e fresco.
- Impiatta le fette di cotechino croccante adagiandole sulle lenticchie allo zafferano, aggiungi qualche ricciolo di burro al limone e completa con la salsa preparata, per un risultato finale elegante e saporito.
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