Lo Sformato di crespelle è un primo piatto festivo e raffinato, perfetto per celebrare momenti speciali come il Natale o un weekend di festa. Proposto dallo chef Antonio Paolino, questo piatto unisce la delicatezza delle crespelle fatte in casa con due farce golose a base di ricotta, formaggi e prosciutto, completate da una vellutata salsa alla besciamella che regala una morbida cremosità. Scopriamo insieme come preparare questa ricetta ricca di sapore e tradizione.
Ingredienti
- Per le crespelle: 750 ml di latte
- 6 uova
- 400 g di farina 00
- 12 g di sale
- 50 ml di olio di semi
- Pepe q.b.
- Per la salsa: 500 g di besciamella
- 2 tuorli d'uovo
- 80 g di formaggio grattugiato (tipo Parmigiano o Grana)
- Sale e pepe q.b.
- Per la farcia bianca: 500 g di ricotta fresca
- 80 g di formaggio grattugiato
- 150 g di prosciutto cotto arrosto
- 150 g di fontina
- 3 albumi
- Sale e pepe q.b.
- Per la farcia verde: 500 g di ricotta vaccina
- 200 g di spinaci lessati e ben strizzati
- 2 albumi
- 80 g di formaggio grattugiato
- 150 g di provola affumicata
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Inizia preparando la pastella per le crespelle: in una ciotola capiente, rompe le uova, aggiungi un pizzico di sale e pepe, quindi mescola.
- Setaccia la farina per evitare grumi e incorporala gradualmente alle uova, usando un frullatore a immersione per ottenere un composto omogeneo.
- Versa poco alla volta il latte continuando a mescolare fino a raggiungere una pastella liscia e senza grumi.
- Scalda una padella antiaderente, ungi leggermente con olio di semi e rimuovi l'eccesso con un foglio di carta assorbente. Versa un mestolo di pastella e cuoci le crespelle fino a doratura su entrambi i lati. Ripeti fino a ottenere circa 40 crespelle.
- Prepara la salsa mornay partendo da una classica besciamella: fai sciogliere il burro, unisci la farina e mescola formando un roux. Aggiungi il latte caldo poco alla volta e cuoci a fuoco basso fino ad addensamento.
- Condisci la besciamella con sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Al termine incorpora i due tuorli d'uovo e il formaggio grattugiato, mescolando bene e mettendo da parte.
- Per la farcia bianca, nel mixer frulla la ricotta fresca con il prosciutto cotto arrosto e il formaggio grattugiato. Aggiusta di sale e pepe.
- Unisci gli albumi uno alla volta per legare il composto e aggiungi la fontina tagliata a cubetti o grattugiata, amalgamando delicatamente a mano.
- Per la farcia verde, frulla nel mixer la ricotta vaccina con gli spinaci precedentemente lessati, strizzati e tagliuzzati, insieme al formaggio grattugiato.
- Aggiusta di sale e pepe, poi incorpora gli albumi e la provola affumicata grattugiata. Mescola con cura a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Farcia le crespelle distribuendo uno strato di farcia bianca o verde a piacere, quindi chiudile a mezzaluna e arrotolale formando delle rosette compatte.
- Olia una tortiera rotonda e disponi le rosette a raggera, con la chiusura rivolta verso l'esterno. Riempie il centro con le rosette in posizione verticale.
- Spennella abbondantemente tutte le rosette con la salsa mornay, copri la teglia con carta forno per i primi 20 minuti di cottura.
- Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti totali. Negli ultimi 15 minuti togli la carta forno per far dorare la superficie.
- Una volta sfornato, lascia riposare qualche minuto e completa con la besciamella rimasta, servendo lo sformato caldo e profumato.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
