È Sempre Mezzogiorno del 12 Dicembre – Torta Pavlova con Marron Glacè di Francesca Marsetti

La Torta Pavlova con Marron Glacè è un dolce raffinato e scenografico, perfetto per celebrare le feste con un tocco di eleganza e dolcezza. Proposto da Francesca Marsetti, questo dessert unisce la croccantezza della meringa alla morbidezza dei marron glacè e della panna montata aromatizzata alla vaniglia, arricchita da una deliziosa decorazione di cioccolato e ribes che dona colore e freschezza. Scopri come realizzare questo capolavoro di dolcezza seguendo una ricetta semplice ma dettagliata, che ti guiderà passo dopo passo per ottenere una pavlova soffice, friabile e irresistibile.

Ingredienti

• 50 g di farina 0
• Albumi (quantità necessaria per montare una meringa consistente, circa 4-5 albumi medi)
• Zucchero a velo (circa 150 g)
• Zucchero semolato (circa 100 g)
• Amido di mais (circa 15 g)
• Marron glacè (a piacere, circa 150-200 g)
• Panna fresca da montare (circa 200 ml)
• Zucchero semolato per la panna (circa 2 cucchiai)
• Estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia (1 cucchiaino di estratto o 1 bacca)
• Cioccolato fondente (50 g, da ridurre in scaglie)
• Ribes freschi (una manciata per decorare)
• Zucchero a velo per spolverare

Procedimento

1. **Preparazione della meringa:** Inizia montando gli albumi in una planetaria a velocità bassa per ottenere una consistenza morbida.
2. Aggiungi in tre riprese una miscela di zucchero a velo e zucchero semolato precedentemente setacciati insieme, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
3. Unisci l’amido di mais e la farina 0 setacciati, incorporandoli delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
4. **Formazione della base:** Rivesti una placca da forno con carta forno e disponi un cerchio d’acciaio da pasticceria al centro.
5. Versa la meringa all'interno del cerchio e livella la superficie con una spatola, poi rimuovi delicatamente il cerchio.
6. **Cottura della meringa:** Preriscalda il forno a 150°C, inforna la meringa e abbassa immediatamente la temperatura a 120°C.
7. Cuoci per 1 ora e 40 minuti; la meringa deve risultare asciutta e croccante fuori, ma ancora leggermente morbida all’interno.
8. Una volta cotta, spegni il forno e lascia raffreddare la meringa al suo interno con lo sportello leggermente aperto per evitare crepe improvvise.
9. **Assemblaggio della torta:** Rompi delicatamente la base di meringa dove vuoi inserire i marron glacè, facendo delle piccole crepe.
10. Sistemali all’interno di queste fenditure in modo da distribuirli uniformemente.
11. In una ciotola pulita, monta la panna con lo zucchero semolato e aggiungi l’estratto di vaniglia per profumare, continuando a montare fino a ottenere una consistenza ferma ma soffice.
12. Distribuisci la panna montata sopra e intorno alla base di meringa e marron glacè con una spatola o cucchiaiate generose.
13. Riduci il cioccolato fondente in scaglie con un coltello e spargile sulla panna per creare contrasti di sapore e consistenza.
14. Completa la decorazione con altri marron glacè a piacere e con i ribes freschi, che userai anche per aggiungere un tocco di colore e freschezza.
15. Infine, spolvera leggermente tutta la torta con zucchero a velo per un effetto scenografico e natalizio.

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