Il Savarin di pasta mista è un piatto elegante e ricco di gusto, perfetto per le feste natalizie. Gian Piero Fava propone questa versione speciale di un grande classico, caratterizzata da strati di pasta cremosa, verdure saporite e una deliziosa salsa allo zafferano e provola affumicata. Un comfort food ricercato che conquisterà tutti a tavola, ideale per aprire un pranzo importante con un tocco di originalità e tradizione.
Ingredienti
- 600 g pasta mista
- 300 g piselli
- 300 g mozzarella
- 300 g champignon
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- timo q.b.
- prezzemolo q.b.
- 500 ml panna
- 70 g provola affumicata
- 1 bustina di zafferano
- 500 ml latte
- 50 g farina 00
- 50 g burro
- 60 g formaggio grattugiato (parmigiano o simili)
- 60 g caciocavallo affumicato
- 2 cespi di cime di rapa
- 60 g caciocavallo
- prezzemolo fresco q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepariamo la besciamella. In un pentolino sciogliete il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta per ottenere un roux uniforme.
- Versate a filo il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocete fino a quando la salsa si addensa, quindi togliete dal fuoco.
- Trasferite la besciamella ancora calda in un contenitore alto, unite il formaggio grattugiato (parmigiano e caciocavallo affumicato) e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- In una padella scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero e il peperoncino; aggiungete gli champignon puliti e affettati e fateli rosolare fino a doratura.
- A fine cottura insaporite con timo fresco e prezzemolo tritato, quindi eliminate l’aglio e il peperoncino e tenete da parte.
- In un'altra padella fate un soffritto leggero con olio e cipolla tritata, quindi aggiungete i piselli sbollentati e insaporiteli qualche minuto.
- Portate a metà cottura la pasta mista in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella crema di besciamella e formaggi, mescolando bene per farla ben amalgamare. Profumate con una macinata di pepe nero.
- Imburrate accuratamente uno stampo a ciambella e spolveratelo con pangrattato, eliminando l’eccesso.
- Distribuite metà della pasta con besciamella nello stampo, creando un incavo centrale sul quale sistemerete il ripieno.
- Riempite l’incavo con i piselli saltati, i funghi trifolati, la mozzarella a dadini e il caciocavallo grattugiato. Se gradite, potete aggiungere anche qualche dadino di prosciutto cotto per arricchire il ripieno.
- Coprite con la pasta rimasta, livellate bene la superficie e fate aderire con le mani umide o con il dorso di un cucchiaio.
- Infornate il savarin in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante.
- Nel frattempo preparate la salsa: in un pentolino scaldate la panna con la provola affumicata grattugiata e la bustina di zafferano, mescolando fino a far sciogliere completamente il formaggio e ottenere una crema liscia e profumata.
- Saltate velocemente le cime di rapa in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi aggiustate di sale.
- Sfornate il savarin, lasciatelo intiepidire qualche minuto, quindi sformate su un piatto da portata.
- Servite il savarin di pasta mista tagliato a fette, accompagnato dalla salsa allo zafferano e provola e dalle cime di rapa spadellate, per un perfetto equilibrio di sapori e consistenze.
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