Cristian Bertol porta la sua amata montagna sulle tavole degli italiani con un dolce tradizionale natalizio del Trentino: lo Zelten. Questo dolce ricco e profumato racchiude tutta la genuinità e il calore delle festività in montagna, con un impasto morbido e un mix di frutta secca e canditi che esaltano ogni boccone. Scopri come realizzare questo capolavoro della tradizione direttamente nella tua cucina, per un Natale dal sapore autentico e speciale.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 75 g farina di segale
- 130 g zucchero
- 200 g burro morbido
- 3 uova
- 13 g lievito per dolci
- 200 g fichi secchi
- 130 g uvetta
- 75 g datteri
- 200 g noci sgusciate
- 75 g pinoli
- 75 g mandorle a lamelle
- 75 g nocciole tritate
- 200 g canditi misti
- scorza di limone e arancia grattugiata
- 150 ml grappa
- sale q.b.
- 3 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio e mezzo di acqua
- mandorle intere per decorare
- noci per decorare
- ciliegine candite per decorare
Procedimento
- La sera prima di preparare il dolce, taglia a pezzi i fichi secchi e i datteri. Mettili in una ciotola con parte dell’uvetta e coprili con la grappa. Lascia riposare tutta la notte, così la frutta si ammorbidirà e si arricchirà di aromi.
- Il giorno seguente, monta le uova intere con lo zucchero in una planetaria utilizzando la frusta a foglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorpora gradualmente il burro morbido a pezzetti, continuando a mescolare con cura.
- Setaccia insieme la farina 00, la farina di segale e il lievito per dolci; aggiungi il mix di farine all’impasto alternandolo con il burro, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
- A questo punto unisci con delicatezza tutta la frutta secca e i canditi: i fichi e i datteri ammollati nella grappa, il resto dell’uvetta, le noci sbriciolate, i pinoli, le mandorle a lamelle, le nocciole tritate grossolanamente, i canditi misti e le scorze grattugiate di limone e arancia. Mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti nell’impasto.
- Rivesti una teglia con carta da forno e distribuisci l’impasto formando uno strato spesso circa 3-4 cm.
- Decora la superficie incastonando con cura mandorle intere, noci e ciliegine candite, creando un motivo armonioso e invitante.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino infilato al centro uscirà pulito.
- Una volta sfornato, lascia intiepidire lo Zelten e poi spennella la superficie con miele scaldato e diluito con un cucchiaio e mezzo d’acqua. Questo passaggio conferirà lucentezza e un tocco di dolcezza in più.
- Lascia raffreddare completamente prima di servire. Lo Zelten è perfetto accompagnato da un tè caldo o un bicchierino di grappa per una pausa dal sapore autentico.
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