Il falsomagro è un classico intramontabile della cucina siciliana, un secondo piatto ricco e saporito che racchiude in sé il meglio dei sapori mediterranei. Lo chef Fabio Potenzano, originario di Bagheria, ci offre la sua versione speciale e arricchita di questo piatto tradizionale, impreziosito da ingredienti come uvetta, pinoli e un cuore cremoso di caciocavallo e uova sode. Accompagnato da un delizioso contorno di patate schiacciate al formaggio, il falsomagro diventa un’esperienza culinaria unica e irresistibile. Scopri la ricetta passo dopo passo per portare in tavola un assaggio autentico della Sicilia.
Ingredienti
- 1 fetta di fesa di vitello
- 200 g pangrattato
- 20 g uvetta
- 20 g pinoli
- 60 g salsa di pomodoro cotta
- 70 g caciocavallo (grattugiato)
- 2 carote
- 200 g prosciutto cotto
- 200 g caciocavallo (a listarelle)
- 4 uova sode
- 200 g spinaci lessati
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo cucchiaino zucchero
- prezzemolo tritato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- 1 kg passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio (per la salsa)
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 150 g piselli
- 400 g patate lesse
- 30 g formaggio grattugiato
Procedimento
- In una padella ampia scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a farla diventare morbida e trasparente.
- Unisci il pangrattato alla cipolla e fallo tostare mescolando continuamente fino a ottenere una doratura uniforme, poi trasferisci il composto in una ciotola.
- Prepara la salsa di pomodoro mettendo a cuocere la passata con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero e un cucchiaio di concentrato di pomodoro; aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità, infine sala e pepa a piacere. Lascia sobbollire a fuoco lento.
- Al pangrattato tostato unisci la cipolla soffritta, un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, l’uvetta ammollata e scolata, i pinoli, il caciocavallo grattugiato e il prezzemolo tritato; mescola bene fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
- Stendi la fetta di fesa di vitello aprendo la carne se necessario per renderla più sottile e uniforme.
- Distribuisci uniformemente il ripieno di pangrattato sulla carne preparata.
- Sopra il ripieno sistemaci gli spinaci precedentemente lessati e saltati in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; disponi poi le fettine di prosciutto cotto, il caciocavallo a listarelle, le carote tagliate a julienne e infine le uova sode tagliate a metà in fila.
- Arrotola con cura la carne farcita per formare un arrosto stretto, quindi legalo bene con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- Adagia il falsomagro all’interno della salsa di pomodoro e distribuisci anche i piselli; copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 35-40 minuti, girando di tanto in tanto e bagnando con la salsa per evitare che si asciughi troppo.
- Nel frattempo prepara il contorno di patate schiacciate: riduci le patate lessate in purea, amalgamale con il formaggio grattugiato, aggiusta di sale e pepe a piacere e mescola fino a ottenere una consistenza cremosa e ben saporita.
- Servi il falsomagro affettato accompagnato dalle patate schiacciate al formaggio, per un piatto dal sapore ricco e avvolgente, autentico simbolo della tradizione siciliana.
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