Il Tronchetto dorato è un dolce natalizio elegante e raffinato che illumina la tavola delle feste con il suo aspetto prezioso e il sapore avvolgente. Preparato nelle cucine del mezzogiorno da Chloe Facchini, questo dessert unisce la delicatezza di un soffice biscotto a base di albumi e tuorli a una ganache ricca e cremosa al cioccolato bianco, arricchita da un tocco di caramello croccante. La decorazione con polvere dorata e macarons colorati rende questo tronchetto un vero gioiello da portare in tavola per stupire i vostri ospiti durante le feste natalizie.
Ingredienti
- 210 g albumi
- 110 g tuorli
- 150 g zucchero
- 160 g farina 00
- 600 g cioccolato bianco (per la ganache)
- 480 g panna fresca (per la ganache)
- 220 g zucchero (per la ganache)
- 130 g tuorli (per la ganache)
- polvere dorata per decorare
- macarons colorati per decorare
Procedimento
- Preparare il biscotto: montare gli albumi con le fruste elettriche; quando iniziano a diventare spumosi, aggiungere lo zucchero gradualmente continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
- Unire i tuorli sbattuti con una forchetta alla meringa e mescolare brevemente con le fruste per amalgamare il composto.
- Setacciare la farina 00 e incorporarla delicatamente al composto con la frusta, mescolando solo il tempo necessario per amalgamare senza smontare l’impasto.
- Versare il composto su una teglia foderata con carta forno, livellando bene per ottenere uno strato sottile e uniforme.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 7 minuti o fino a quando il biscotto sarà leggermente dorato in superficie.
- Appena sfornato, coprire il biscotto con un canovaccio pulito e arrotolarlo delicatamente su se stesso mentre è ancora caldo; lasciare raffreddare mantenendo la forma arrotolata.
- Preparare il caramello: scaldare una padella e versarvi metà dello zucchero poco per volta, lasciandolo sciogliere e colorire fino a ottenere un caramello ambrato, senza mescolare troppo per evitare la cristallizzazione.
- Versare il caramello su una teglia rivestita di carta forno e lasciar raffreddare e indurire completamente.
- Preparare la ganache: scaldare quasi a bollore la panna fresca in un pentolino.
- Sbriciolare il caramello indurito e aggiungerlo alla panna calda, attendendo che si sciolga completamente mescolando delicatamente.
- In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire la miscela di tuorli e zucchero alla panna e caramello e riportare il tutto sul fuoco, mescolando costantemente fino a portare il composto a 84°C, finché vela il cucchiaio.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato bianco fuso e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
- Trasferire la ganache in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore.
- Montare la ganache fredda con le fruste elettriche fino a ottenere una crema chiara, soffice e spumosa, quindi trasferirla in una sac-à-poche.
- Srotolare delicatamente il biscotto raffreddato e distribuire uno strato uniforme di ganache montata su tutta la superficie.
- Arrotolare nuovamente il biscotto sul ripieno aiutandosi con il canovaccio per mantenere la forma compatta.
- Far riposare il tronchetto in frigorifero per almeno 2 ore per far consolidare la ganache.
- Decorare la superficie del tronchetto con la ganache rimasta, spolverare con polvere dorata e impreziosire con macarons colorati a piacere.
- Servire il Tronchetto dorato freddo come dolce raffinato e scenografico per le occasioni speciali.
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