In questo mercoledì 17 dicembre, a pochi giorni dal Natale, Salvatore Giugliano condivide un piatto che rappresenta una delle sue tradizioni natalizie: la spigola all’acqua molto pazza, un secondo di pesce raffinato e saporito. Questa ricetta unisce la delicatezza della spigola con le note fresche e piccanti di una salsa ai calamaretti, offrendo un equilibrio perfetto tra mare e terra, ideale per sorprendere i vostri ospiti durante le feste.
Ingredienti
- 4 filetti di spigola
- 4 alghe nori
- 20 g di salsa di soia
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 20 foglie di spinacino
- 200 g di calamaretti spillo
- olio extravergine d’oliva
- 200 g di patate
- 1 litro di olio di girasole per friggere
- 100 g di pomodori datterini (rossi e gialli)
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino fresco
- zenzero fresco (a dadini molto piccoli)
- prezzemolo fresco
- sale q.b.
Procedimento
- Preparate il sugo ‘all’acqua pazza’ iniziando a riscaldare un generoso filo di olio extravergine d’oliva in un tegame. Aggiungete il peperoncino fresco tritato, il cipollotto finemente sminuzzato e lo zenzero fresco tagliato a dadini piccolissimi, facendo soffriggere con delicatezza.
- Unite i pomodorini datterini, precedentemente lavati e tagliati a metà, mantenendo i rossi e i gialli per un effetto cromatico vivace. Lasciate rosolare e poi cuocete a fuoco dolce fino a quando i pomodori si disfano completamente, aggiungendo poca acqua se necessario per mantenere una consistenza morbida.
- Nel frattempo, spennellate i filetti di spigola con la salsa di soia, poi profumateli con la scorza di limone grattugiata per donare freschezza e aromi mediterranei.
- Disponete ogni filetto su una foglia di alga nori, quindi adagiatevi sopra alcune foglie di spinacino e un filo di olio extravergine d’oliva. Arrotolate delicatamente l’alga intorno al pesce, formando un involucro che manterrà la spigola morbida e ne esalterà il sapore durante la cottura.
- Cuocete i rotoli di spigola in una vaporiera per circa 10-12 minuti, fino a quando il pesce risulterà tenero e saporito.
- Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente senza aggiungere grassi e scottate rapidamente i calamaretti spillo, mantenendoli croccanti e succosi.
- Aggiungete un filo d’olio extravergine e incorporate i calamaretti al sugo di pomodoro preparato in precedenza, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco basso.
- Per il contorno, ricavate delle piccole sfere di patate utilizzando uno scavino. Sbollentatele in acqua salata, scolatele, asciugatele bene e friggetele in olio di girasole caldo fino a ottenere una doratura croccante e invitante.
- Per servire, tagliate a fette i rotoli di spigola e disponeteli su un letto di sugo ai calamaretti, completando con le patate fritte come accompagnamento. Guarnite con un po’ di prezzemolo fresco per un tocco di colore e profumo.
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