L’Arrosto variegato di tacchino è un piatto ricco e gustoso proposto da Andrea Mainardi, che lo prepara in compagnia della mamma. Questa ricetta combina morbidezza e sapori intensi grazie a un ripieno di spinaci, uova e formaggi, accompagnata da una delicata fonduta cremosa che impreziosisce ogni fetta. Perfetto per un pranzo speciale, è l’ideale per chi ama i secondi piatti elaborati ma sinceri, con un tocco famigliare e tradizionale.
Ingredienti
- 1,5 kg petto di tacchino
- 300 g spinaci lessati
- 3 uova
- 50 g formaggio grattugiato (tipo Parmigiano o Grana)
- 100 g prosciutto cotto a fette
- 400 ml birra per sfumare
- 1 spicchio d’aglio
- burro (abbondante)
- paprika q.b.
- salvia fresca
- sale q.b.
- 100 ml panna fresca
- 100 g pecorino grattugiato
- 200 g carciofi sott’olio
- 200 g funghi sott’olio
Procedimento
- Inizia lessando gli spinaci, quindi scolali bene e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una padella ampia, fai sciogliere una generosa quantità di burro e aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato; fai insaporire qualche minuto.
- Unisci gli spinaci nella padella e falli saltare velocemente per amalgamare il sapore, poi elimina l’aglio.
- Aggiungi agli spinaci il formaggio grattugiato e mescola bene per mantecare il tutto.
- Stendi il petto di tacchino su un foglio di carta forno in modo uniforme e distribuisci sopra gli spinaci cotti e insaporiti.
- Sbatti le uova con un pizzico di sale, pepe e parmigiano, quindi cuoci una frittata sottile in padella.
- Disponi la frittata sopra gli spinaci, creando uno strato uniforme.
- Sopra la frittata, distribuisci le fettine di prosciutto cotto e spolvera con ulteriore formaggio grattugiato per arricchire il ripieno.
- Arrotola con cura il petto di tacchino farcito aiutandoti con la carta forno per mantenere la forma compatta.
- Rimuovi la carta forno e lega l’arrosto con dello spago da cucina per sigillare bene il rotolo.
- In una casseruola capiente, adagia l’arrosto a freddo; aggiungi qualche foglia di salvia fresca, un pezzo abbondante di burro e un filo d’olio d’oliva.
- Versa la birra e poi aggiungi acqua calda fino a coprire per circa tre quarti l’arrosto, questo garantirà una cottura umida e aromatica.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma media per almeno 2 ore, controllando di tanto in tanto e rigirando se necessario.
- Una volta cotto, lascia raffreddare l’arrosto a temperatura ambiente, poi elimina lo spago e taglialo a fette regolari.
- Prepara la fonduta scaldando dolcemente in un pentolino la panna insieme al pecorino grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Servi le fette di arrosto accompagnate dai carciofini e funghi sott’olio, nappando generosamente con la fonduta al pecorino per un tocco cremoso e irresistibile.
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