Scopri la golosità della cassata siciliana reinterpretata in chiave moderna con l’uso del panettone, un dolce tipico delle feste natalizie. Questa ricetta, ideata dalla talentuosa cuoca amatoriale siciliana Giusina Battaglia, è perfetta per chi ama i dessert ricchi e cremosi, capaci di sorprendere con un mix di tradizione e innovazione.
Ingredienti
- 1 kg di panettone
- 1 kg di ricotta di pecora
- 300 g di zucchero semolato
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
- Latte q.b. (o liquore a scelta per inumidire)
- 500 g di zucchero a velo
- Succo di un limone
- Acqua q.b. per regolare la glassa
- Frutta candita per decorare
Procedimento
- Inizia preparando la crema di ricotta: versa la ricotta di pecora in una ciotola capiente e incorpora lo zucchero semolato.
- Mescola energicamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, poi copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora, così la ricotta si ammorbidisce e si insaporisce.
- Trascorso il tempo di riposo, setaccia la crema di ricotta con un colino fine per eliminare eventuali grumi e rendere la crema soffice e vellutata.
- Aggiungi infine le gocce di cioccolato fondente e mescola delicatamente per distribuirle in modo uniforme.
- Taglia la base del panettone creando un disco basso e largo e mettilo da parte, questo sarà la base della torta.
- Ritaglia un altro disco di panettone tagliandolo orizzontalmente da un'altra parte del dolce.
- Fodera una tortiera con della pellicola trasparente per facilitare l’estrazione della cassata una volta pronta.
- Adagia il primo disco di panettone sul fondo della tortiera, coprendo eventuali spazi vuoti con ritagli di panettone avanzati per evitare che la crema fuoriesca.
- Inumidisci delicatamente il panettone con del latte o se preferisci con un liquore a tua scelta, questo renderà il dolce più morbido e saporito.
- Rivesti anche i bordi della tortiera con fettine di panettone, creando così un guscio che conterrà la crema.
- Riempi il guscio di panettone con la crema di ricotta e gocce di cioccolato, livellando bene la superficie con una spatola.
- Sigilla la cassata con l’altro disco di panettone e utilizza eventuali ritagli per chiudere e uniformare la superficie.
- Copri tutta la torta con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per una notte intera, in modo che i sapori si amalgamino e la cassata si compatti bene.
- Trascorso il tempo di riposo, capovolgi delicatamente la cassata su un piatto da portata, eliminando la pellicola trasparente.
- Prepara la glassa al limone mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e aggiungendo poca acqua solo se necessario, fino a ottenere una consistenza liscia, densa ma spalmabile.
- Ricopri uniformemente la superficie della cassata con la glassa al limone e decorala con la frutta candita a piacere, per un tocco di colore e sapore tipico siciliano.
- Lascia solidificare leggermente la glassa prima di servire e gusta questa dolce delizia che unisce sapori tradizionali con un tocco d’originalità.
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