Il Natale si avvicina e con esso il desiderio di portare in tavola tradizioni autentiche e sapori unici. Oggi, il maestro panettiere piemontese Fulvio Marino ci presenta un dolce lievitato tipico del Veneto, il Nadalin, un panettone a forma di stella che conquista per la sua morbidezza e il profumo avvolgente degli agrumi e delle mandorle. Perfetto per rendere le feste ancora più speciali, questo dolce classico saprà sorprendere e deliziare i vostri ospiti.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 12,5 g lievito di birra fresco
- 100 g uova intere
- 50 g tuorli d’uovo
- 100 ml acqua
- Vaniglia (bacca o estratto)
- 30 g miele
- 10 g sale
- 140 g burro a temperatura ambiente
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 50 g farina di mandorle
- 2 albumi
- 80 g zucchero a velo
- 30 g pinoli
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento
- Iniziate sciogliendo il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida, mescolando delicatamente.
- In una grande ciotola setacciate la farina e create una fontana al centro. Versate all’interno il lievito sciolto, le uova intere, i tuorli, il miele e la vaniglia.
- Iniziate ad impastare, incorporando gradualmente gli ingredienti partendo dal centro verso l’esterno, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungete il sale e la scorza di limone grattugiata, continuando a impastare con cura.
- Unite il burro ammorbidito poco alla volta, lavorando l’impasto fino a quando risulterà elastico e ben incordato. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza del Nadalin.
- Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo e senza correnti d’aria, fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo, preparate la glassa mescolando la farina di mandorle con gli albumi e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema densa.
- Riprendete l’impasto lievitato e modellatelo in una forma a stella, tipica del Nadalin, posizionandolo su una teglia foderata con carta forno.
- Ricoprite la superficie del dolce con la glassa di mandorle preparata e decorate con i pinoli distribuendoli uniformemente.
- Lasciate lievitare nuovamente il dolce per circa 30-40 minuti, fino a che sarà ben gonfio.
- Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete il Nadalin per circa 35-40 minuti, controllando la doratura e, se necessario, coprendo con un foglio di carta argentata per evitare che si bruci.
- Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente il dolce su una griglia.
- Completate la decorazione spolverando il Nadalin con abbondante zucchero a velo prima di servire, per un effetto scenografico e ancora più goloso.
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