La Corona di pan brioche salato di Fulvio Marino, rinomato panettiere piemontese e volto noto di Rai1, è una preparazione perfetta per un pranzo gustoso e conviviale. Questa ricetta, ideale per il mezzogiorno e ottima per rimettersi in cucina dopo le festività natalizie, unisce la morbidezza del pan brioche a sapori decisi come la salsiccia secca e il pecorino allo zafferano, arricchiti con una nota profumata di rosmarino. Scopriamo insieme come realizzare questo invitante lievitato salato, perfetto per sorprendere amici e famiglia con semplicità ed eleganza.
Ingredienti
- 1 kg di farina 0
- 16 g di lievito di birra fresco
- 240 ml di acqua
- 150 g di patate lesse
- 5 uova
- 15 g di sale
- 180 g di burro
- 200 g di salsiccia secca
- 200 g di pecorino allo zafferano
- Rosmarino fresco q.b.
- 1 uovo sbattuto
- 1 cucchiaio di acqua
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci la farina con le uova e la maggior parte dell’acqua indicata. Mescola accuratamente fino a ottenere un primo impasto.
- Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e le patate lesse precedentemente schiacciate e raffreddate. Impasta energicamente per alcuni minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora il sale e la restante acqua, continuando a impastare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Unisci il burro morbido a pezzetti gradualmente, lavorando l'impasto fino a far assorbire completamente il burro, che renderà l'impasto soffice e setoso.
- Copri la ciotola con pellicola e riponi in frigorifero a riposare per una notte intera, circa 12 ore, per consentire una lunga e ottimale lievitazione.
- Trascorso il riposo, stendi l’impasto sul piano leggermente infarinato con un mattarello, formando un rettangolo alto circa 1 cm.
- Distribuisci uniformemente sopra il rettangolo la salsiccia secca tagliata a dadini piccoli, il pecorino grattugiato arricchito con una spolverata di zafferano in polvere e qualche ago di rosmarino fresco per profumare.
- Arrotola il rettangolo partendo dal lato lungo, creando così un lungo salsicciotto di impasto farcito.
- Adagia il salsicciotto all’interno di uno stampo a ciambella precedentemente oliato, modellandolo a corona.
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.
- Prima di infornare, spennella la superficie con l’uovo sbattuto mescolato a un cucchiaio di acqua per ottenere una doratura uniforme e lucida.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la corona sarà ben dorata e cotta all’interno.
- Sforna la corona di pan brioche salato e lasciala intiepidire leggermente prima di rimuoverla dallo stampo e servirla a fette. Ottima sia calda che a temperatura ambiente per un pranzo goloso e conviviale.
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