Scopri il sapore rustico e originale del Cotechin Burger, una creazione del celebre cuoco emiliano Daniele Persegani. Questo panino gourmet unisce il gusto intenso del cotechino a ingredienti tradizionali come la verza e il montasio, bilanciati dalla dolcezza dell’uvetta e dalla cremosità dei fagioli borlotti. Perfetto per chi vuole portare in tavola un piatto sfizioso e al tempo stesso ricco di carattere e tipicità regionali.
Ingredienti
- 3 panini
- 300 g di verza
- 1 cotechino
- 6 fette di montasio
- 40 g di senape
- 200 g di fagioli borlotti precotti
- 2 scalogni
- 30 g di uvetta
- aceto di vino rosso q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Inizia preparando la crema di fagioli borlotti: trita finemente gli scalogni e falli soffriggere in un pentolino con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando diventano traslucidi.
- Aggiungi i fagioli borlotti già cotti al soffritto e lascia insaporire qualche minuto, mescolando con cura.
- Frulla il composto ottenuto fino a ottenere una crema liscia e omogenea; metti da parte.
- Trasferisci la verza su un tagliere e affettala sottilmente con una mandolina per ottenere striscioline regolari.
- In una ciotola, condisci la verza con aceto di vino rosso, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e l’uvetta; mescola bene e lascia macerare per almeno mezz’ora per far amalgamare sapori e profumi.
- Taglia il cotechino a fette spesse, simili a degli hamburger, e rosolale in padella senza aggiungere grassi, finché saranno ben dorate su entrambi i lati.
- Dividi i panini a metà e tostali leggermente nella stessa padella usata per il cotechino, in modo da assorbire tutto il sapore.
- Componi il Cotechin Burger partendo dal panino tostato: spalma uno strato generoso di senape sulla metà inferiore, aggiungi la verza con l’uvetta, poi la fetta di cotechino rosolato.
- Sopra al cotechino distribuisci un cucchiaio di crema di fagioli borlotti e infine adagia due fette di montasio, che grazie al calore tenderanno a sciogliersi leggermente.
- Chiudi il panino con la metà superiore e servi subito, per godere al meglio di tutti i sapori e delle consistenze.
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