Le bombette con provola e speck sono un piatto rustico e ricco di sapore, perfetto per chi ama le preparazioni gustose e genuine. Questa ricetta di Antonio Paolino unisce la morbidezza della provola affumicata al gusto deciso dello speck, il tutto avvolto da tenerissime fettine di vitello (o pollo) e arricchito da un mix aromatico di erbe. Facili e veloci da preparare, queste bombette sono ideali sia come secondo piatto che come piatto unico per una cena sfiziosa.
Ingredienti
- 16 fettine di vitello (o pollo)
- 8 fettine di speck
- 8 fettine di provola affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 130 g pangrattato
- 50 g formaggio grattugiato (tipo Parmigiano o Grana)
- 60 ml olio extravergine d’oliva
- 100 ml vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, battete le fettine di vitello (o pollo) fino a renderle sottili e uniformi. Questo permetterà di arrotolarle con facilità e di cuocere in modo uniforme.
- Strofinate ogni fettina di carne con metà spicchio d’aglio, per insaporirle delicatamente senza coprire gli altri profumi.
- Preparate un trito fine con la salvia e il rosmarino secchi, quindi distribuitelo su ogni fettina di carne insieme a un pizzico di sale e pepe, e un filo di olio extravergine d’oliva.
- Adagiate su ogni fettina metà fettina di speck e metà fettina di provola affumicata. La combinazione di sapori sarà avvolgente e ben equilibrata.
- Procedete formando gli involtini: ripiegate prima i lati lunghi della fettina verso il centro e poi arrotolate dal lato corto, così da ottenere delle bombette ben compatte.
- In una ciotola, mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato e il trito di erbe aromatiche rimanenti. Passate ogni bombetta in questo mix, facendo aderire bene il pangrattato in modo uniforme.
- Disponete le bombette in una pirofila leggermente unta d’olio, sistemandole vicine ma senza schiacciarle per mantenere la forma durante la cottura.
- Irrorate il tutto con il vino bianco e un filo abbondante di olio extravergine d’oliva per garantire una doratura perfetta e una cottura umida e saporita.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti, finché le bombette risulteranno ben dorate e il formaggio si sarà sciolto all’interno.
- Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire, così che i sapori si assestino e le bombette mantengano tutta la loro succulenza.
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