Il talentuoso chef piemontese Alessandro Billi ci delizia con una versione originale e raffinata degli gnocchi, realizzati con zucca e patate. Questa ricetta unisce la dolcezza vellutata della zucca a una fonduta cremosa di toma, impreziosita da una cialda croccante alle nocciole e una spolverata di semi di zucca, per un piatto che celebra i sapori autunnali con eleganza e semplicità.
Ingredienti
- 200 g di zucca
- 300 g di patate
- farina 00 q.b. (per l'impasto)
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- 160 g di toma
- 240 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano)
- 400 ml di acqua
- pepe q.b.
- 160 g di nocciole tostate
- 60 g di farina 00 (per la cialda)
- 60 g di albumi
- 60 g di burro morbido
- semi di zucca q.b.
Procedimento
- Iniziate cuocendo a vapore i pezzi di zucca e le patate fino a quando saranno teneri e facilmente forchettabili.
- Una volta cotti, schiacciate zucca e patate con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea e lasciate raffreddare completamente.
- Trasferite la purea in una ciotola capiente; unite sale, pepe e una grattugiata di noce moscata a piacere. Mescolate bene.
- Aggiungete gradualmente la farina 00, lavorando l'impasto con le mani fino a ottenere una consistenza morbida ma compatta, che non si appiccichi alle mani.
- Formate dei rotolini (serpentelli) con l’impasto e tagliateli a pezzetti di circa 4 cm l’uno.
- Con ogni pezzo modellate una piccola sfera; utilizzate uno spago o uno stuzzicadenti per creare una decorazione che simuli delle piccole zucchette.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi pochi alla volta. Quando salgono in superficie, fate cuocere ancora per circa 1-2 minuti, quindi scolateli con una schiumarola.
- Per la fonduta: scaldate l'acqua a circa 70 °C, evitando il bollore. Spegnete il fuoco e immergete i pezzetti di toma nell'acqua calda; lasciate ammorbidire per qualche minuto.
- Frullate la toma ammorbidita con un mixer a immersione, aggiungendo il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Per la cialda croccante: in una ciotola mescolate le nocciole tostate ridotte in polvere, la farina 00, gli albumi e il burro morbido. Impastate con le mani fino a formare un composto omogeneo che si può lavorare a panetto.
- Stendete il panetto tra due fogli di carta da forno, creando uno strato sottile e uniforme.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a quando la cialda risulterà dorata e croccante.
- Lasciate raffreddare la cialda, quindi spezzatela in pezzi irregolari.
- Per servire, adagiate gli gnocchi su un letto di fonduta di toma, guarnite con i semi di zucca e completate con i frammenti croccanti di cialda alle nocciole.
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