Questa deliziosa lasagnetta radicchio, scamorza e salsiccia è un omaggio speciale alla tradizione italiana con un tocco ricco e saporito. Ideale per chi ama i sapori decisi, questo piatto combina la dolcezza leggermente amarognola del radicchio con la morbidezza affumicata della scamorza e la sostanziosità della salsiccia, il tutto avvolto dalla cremosità della besciamella e dalla delicatezza della sfoglia all’uovo fatta scottare. Perfetta per un pranzo in famiglia o un’occasione speciale, questa ricetta, proposta per festeggiare il compleanno della cara Zia Cri, saprà conquistare tutti al primo assaggio.
Ingredienti
- 300 g sfoglia all’uovo per lasagna
- 1 litro di besciamella
- 2 cespi di radicchio rosso
- 1 scalogno
- 200 g salsiccia fresca
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 200 g scamorza affumicata
- 100 g formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 100 g rucola fresca
- 40 g olio extravergine d’oliva (per il pesto)
- 20 g mandorle
- burro e farina per la besciamella
- latte per la besciamella
- noce moscata q.b.
Procedimento
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e immergetevi brevemente la sfoglia per lasagne per circa 30 secondi, giusto il tempo di ammorbidirla leggermente. Scolate con cura e tenete da parte.
- In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a renderlo trasparente.
- Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando per rompere i pezzi.
- Unite il radicchio lavato e tagliato a striscioline, salate, pepate e lasciate stufare dolcemente per qualche minuto, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Continuate la cottura fino a che il liquido sarà evaporato e il composto ben amalgamato.
- Preparate la besciamella: in un pentolino sciogliete burro e aggiungete farina, mescolando per ottenere un roux. Versate gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Cuocete fino a raggiungere una consistenza cremosa ma fluida e mettete da parte.
- Preriscaldate il forno a 190°C.
- Ungete uno stampo da forno e iniziate a comporre la lasagnetta: stendete un primo strato di sfoglia sbollentata, quindi distribuite uno strato abbondante di besciamella in modo uniforme.
- Aggiungete una parte del radicchio con la salsiccia, poi distribuite scamorza affumicata grattugiata e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Ripetete gli strati alternando sfoglia, besciamella, radicchio con salsiccia, scamorza e formaggio per quattro strati totali.
- Terminate con uno strato finale di pasta, besciamella, scamorza e formaggio grattugiati in modo generoso per una crosticina irresistibile.
- Infornate la lasagnetta per 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e bollente.
- Nel frattempo preparate un pesto fresco: frullate la rucola con olio extravergine d’oliva, mandorle, sale, pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato fino a ottenere una crema omogenea.
- Servite la lasagnetta calda accompagnandola con il pesto di rucola per un contrasto di freschezza e croccantezza ideale.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
