Lo Sfincione Bagherese è una deliziosa specialità siciliana che porta con sé i sapori intensi e autentici della tradizione di Bagheria. Giusina Battaglia ci accompagna nella preparazione di questo piatto unico, utilizzando ingredienti semplici ma ricchi di carattere, e la calda atmosfera del forno del panettiere piemontese Fulvio Marino per portare in tavola un’autentica esperienza gastronomica mediterranea. Questo sfincione croccante e saporito è perfetto come antipasto o piatto unico per celebrare la cucina siciliana a casa propria.
Ingredienti
- 400 g farina di grano duro
- 100 g farina di grano tenero
- 25 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 20 g olio extravergine di oliva
- 350 ml acqua
- 3 cipolle
- 300 g ricotta di pecora
- 15 filetti di acciughe
- 150 g caciocavallo grattugiato
- 500 g pangrattato
- origano q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- **Preparazione dell'impasto:** In una planetaria o in una ciotola capiente, unire le due farine. Sbriciolare il lievito di birra fresco sopra la farina e mescolare brevemente.
- Versare gradualmente la maggior parte dell’acqua, mescolando con un cucchiaio per iniziare a formare l'impasto.
- Quando l'impasto inizia a prendere consistenza, aggiungere il sale, l’acqua restante e l’olio extravergine di oliva.
- Impastare energicamente per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
- Coprirlo con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- **Preparazione del condimento:** Nel frattempo, tagliare finemente le cipolle e farle appassire lentamente in una padella con abbondante olio extravergine di oliva, fino a che diventino morbide e trasparenti.
- Aggiungere un pizzico di sale, pepe e origano alle cipolle e mescolare bene; lasciar cuocere a fuoco basso fino a completa caramellizzazione.
- **Assemblaggio dello sfincione:** Preriscaldare il forno a 200°C.
- Stendere l'impasto lievitato in una teglia da forno oleata, formando uno strato uniforme e leggermente spesso.
- Distribuire il pangrattato in modo omogeneo su tutta la superficie dell'impasto.
- Ricoprire con le cipolle caramellate, i filetti di acciughe spezzettati e la ricotta di pecora a cucchiaiate.
- Cospargere il caciocavallo grattugiato uniformemente e spolverare con altro origano a piacere.
- Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva per favorire la doratura in cottura.
- **Cottura:** Infornare lo sfincione nel forno caldo per circa 25-30 minuti, o finché la superficie risulti ben dorata e croccante.
- Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di servire.
- Lo Sfincione Bagherese è ora pronto per essere gustato, un capolavoro di sapori siciliani che conquisterà tutti i commensali!
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
