La Tarte Tatin Radicchio e Scalogno è una reinterpretazione originale e giovane del celebre dolce francese, proposta dallo chef David Fiordigiglio. Perfetta per chi ama i sapori rustici e decisi, questa ricetta unisce il gusto amarognolo del radicchio tardivo con la dolcezza degli scalogni e il tocco aromatico delle olive taggiasche, il tutto avvolto in una croccante pasta sfoglia. Un piatto che saprà conquistare sia per la sua raffinatezza che per l’equilibrio di sapori, ideale da portare in tavola come antipasto o piatto unico sfizioso.
Ingredienti
- 1 disco di pasta sfoglia
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 10 scalogni
- 30 g olive taggiasche
- 100 g burro
- 110 g zucchero
- 55 ml aceto di lamponi
- timo fresco q.b.
- sale q.b.
- 1 uovo (per spennellare)
Procedimento
- Preriscalda il forno a 220°C in modalità statico.
- In una padella capiente, sciogli il burro insieme allo zucchero a fuoco medio, mescolando fino a ottenere un caramello dorato e liscio.
- Taglia gli scalogni a metà nel senso della lunghezza e aggiungili subito al caramello nella padella. Lascia rosolare, mescolando con delicatezza.
- Unisci il radicchio tardivo pulito e tagliato a spicchi insieme alle olive taggiasche, incorporandoli con cura nella padella.
- Alza la fiamma per far caramellare il tutto rapidamente, senza coprire, mantenendo una cottura vivace che consenta agli ingredienti di dorarsi senza bruciarsi.
- Aggiusta di sale e aggiungi qualche rametto di timo fresco per donare un aroma erbaceo e fragrante.
- Quando il radicchio e gli scalogni risultano ben rosolati e il caramello è denso, trasferisci con attenzione tutto il composto all’interno di una tortiera preferibilmente in metallo o antiaderente.
- Adagia sopra la tortiera il disco di pasta sfoglia, sistemandolo bene e facendolo aderire ai bordi. Bucherella delicatamente la superficie della pasta con la punta di un coltello per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
- Sbatti un uovo e spennellalo uniformemente sulla superficie della pasta sfoglia per ottenere una doratura perfetta in cottura.
- Inforna per circa 35 minuti o finché la pasta risulterà gonfia e ben dorata.
- Sforna la tarte e lascia intiepidire per qualche minuto. Poi, con attenzione, capovolgi la tortiera su un piatto da portata, facendo scivolare la tarte tatin per rivelare il bellissimo strato di radicchio caramellato in superficie.
- Per completare il piatto, prepara una fonduta scaldata mescolando lentamente latte, panna e formaggio blu di bufala finché non si sciolgono completamente, poi versa la fonduta calda sulla tarte o servila a parte per accompagnare.
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