La Zuppa del contadino è un piatto ricco e confortante, perfetto per riscaldare le giornate fredde d’inverno. Proposta dallo chef Cristian Bertol, questa zuppa di montagna unisce ingredienti semplici e genuini, come patate, verza, pollo e speck croccante, per regalare un sapore autentico e avvolgente. Una ricetta che racconta la terra e la tradizione, ideale da servire con crostoni al formaggio per un’esperienza gustativa completa e soddisfacente.
Ingredienti
- 3 patate
- 1 verza
- 200 g pollo
- 20 cavoletti di Bruxelles
- 500 ml brodo vegetale
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 100 g pane
- 200 g formaggio grattugiato (tipo grana o parmigiano)
- 150 g speck
- prezzemolo fresco q.b.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180°C. Disponi le fette di pane su una teglia, spennella con un filo d’olio extravergine d’oliva e tosta in forno fino a quando saranno dorate e croccanti.
- Sforna il pane tostato e spolveralo generosamente con il formaggio grattugiato. Rimetti in forno per 10 minuti a 180°C per far sciogliere il formaggio e formare dei crostoni gustosi.
- Su un’altra teglia, stendi le fette di speck e inforna a 180°C per circa 10 minuti, fino a renderle croccanti. Metti da parte quando sono pronte.
- Taglia il pollo a dadini e fallo rosolare in una padella con un generoso filo d’olio e un pizzico di sale, cuocendolo solo fino a doratura senza portarlo a completa cottura. Metti da parte.
- In una pentola capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi la verza lavata e tagliata a pezzettoni. Stufala dolcemente fino ad appassirla.
- Aggiungi alla verza le patate pelate e tagliate a cubetti e i cavoletti di Bruxelles tagliati a metà. Lascia soffriggere per qualche minuto mescolando bene.
- Unisci il pollo rosolato nella pentola, copri con il brodo vegetale caldo e lascia cuocere a fuoco basso per un tempo prolungato, fino a quando le verdure risultano tenere e i sapori ben amalgamati.
- A fine cottura, preleva una parte delle patate e della verza dalla zuppa e frulla con un frullatore a immersione, creando una crema vellutata da reintegrare nella pentola con il resto della zuppa.
- Mescola bene la crema ottenuta con la zuppa e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Servi la Zuppa del contadino ben calda, accompagnandola con i crostoni di pane al formaggio e le fette di speck croccante. Completa il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.
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