Il pane integrale di Fulvio Marino è una preparazione autentica e rustica che porta in tavola i profumi della terra e il sapore genuino dei cereali integrali. Questa ricetta è perfetta per chi desidera un pane nutriente, dal carattere deciso e dalla consistenza morbida ma fragrante, ideale per accompagnare ogni pasto con un tocco di tradizione piemontese.
Ingredienti
- 500 g farina integrale di grano tenero
- 400 g farina semi integrale tipo 2
- 100 g segale integrale
- 250 g lievito madre rinfrescato
- 2 g lievito di birra fresco
- 680 ml acqua
- 22 g sale
Procedimento
- In una ciotola capiente, unire le tre farine: farina integrale di grano tenero, farina semi integrale tipo 2 e segale integrale. Mescolarle bene in modo uniforme.
- Versare nella ciotola la maggior parte dell'acqua (circa 600 ml) e mescolare rapidamente con un cucchiaio per iniziare a idratare le farine.
- Aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato e il lievito madre rinfrescato, quindi iniziare a impastare con le mani o con un'impastatrice per qualche minuto, fino a quando gli ingredienti cominciano a combinarsi.
- Incorporare il sale e aggiungere gradualmente l'acqua restante, lavorando l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e omogenea.
- Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e continuare a impastare per qualche minuto per sviluppare la maglia glutinica.
- Mettere l'impasto in una ciotola pulita, coprirlo con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, indicativamente 3-4 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiare delicatamente l'impasto e formare il pane dando la forma desiderata (pagnotta o filone).
- Lasciare lievitare nuovamente il pane per circa 1-2 ore, finché non sarà gonfio e morbido al tatto.
- Preriscaldare il forno a 220°C. Practicare dei tagli sulla superficie del pane con un coltello affilato o una lametta per favorire la cottura.
- Cuocere il pane nel forno caldo per circa 40-45 minuti, fino a quando la crosta sarà ben dorata e croccante.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia prima di affettare e servire.
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