La Sbrisolona alle pere di Sal De Riso è un dolce raffinato e ricco di tradizione, nato come dolce speciale per celebrare 50 anni di matrimonio. Questa deliziosa variante della classica torta sbrisolona unisce la croccantezza della base a briciole con la morbidezza delle pere cotte e una vellutata crema di ricotta, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 150 g farina di mais
- 1,9 g lievito per dolci
- 210 g burro
- 40 g pasta di nocciole
- 130 g granella di nocciole
- Vaniglia q.b.
- 200 g zucchero
- 20 g uova
- Un pizzico di sale
- 350 ml latte (per crema pasticcera)
- 150 ml panna (per crema pasticcera)
- 180 g tuorli (per crema pasticcera)
- 150 g zucchero (per crema pasticcera)
- 35 g amido di mais (per crema pasticcera)
- Vaniglia q.b. (per crema pasticcera)
- Un pizzico di sale (per crema pasticcera)
- 200 g ricotta di pecora (per crema di ricotta)
- 200 g ricotta di bufala (per crema di ricotta)
- 135 g zucchero a velo (per crema di ricotta)
- Vaniglia q.b. (per crema di ricotta)
- 500 g pere
- 140 g zucchero (per pere cotte)
- 20 g glucosio (per pere cotte)
- 25 g amido di mais (per pere cotte)
- 20 ml rum (per pere cotte)
- Nocciole (per decorazione)
- Zucchero a velo (per decorazione)
Procedimento
- Pelate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a dadini molto piccoli.
- In una pentola, scaldate una noce di burro insieme al glucosio e al rum, quindi unite le pere.
- In una ciotola a parte, mescolate zucchero, amido di mais e vaniglia; aggiungete questo mix alle pere e cuocete il tutto a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando frequentemente fino a ottenere una consistenza morbida e leggermente addensata. Lasciate raffreddare completamente.
- Per preparare l'impasto della base, in una ciotola unite la farina 00, la farina di mais, il lievito, il sale, lo zucchero, un po' di vaniglia e la granella di nocciole. Mescolate bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungete il burro freddo tagliato a dadini e la pasta di nocciole, quindi lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso formato da piccole briciole omogenee.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate la crema di ricotta: in una ciotola unite la ricotta di pecora, la ricotta di bufala, lo zucchero a velo e la vaniglia, amalgamando bene gli ingredienti.
- Incorporate alla crema di ricotta la crema pasticcera già pronta e ben raffreddata, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Prendete una tortiera dal diametro di circa 22-26 cm e distribuite sul fondo circa 300 g delle briciole preparate, senza pressarle troppo per mantenere la tipica struttura friabile della sbrisolona.
- Cuocete la base in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Una volta fredda la base, stendete uno strato generoso di crema di ricotta lasciando libero un centimetro dal bordo.
- Coprite i bordi con le briciole rimaste, poi distribuite uniformemente le pere cotte sopra la crema.
- Ricoprite tutte le pere con le briciole rimanenti, creando una superficie irregolare e croccante.
- Cuocete nuovamente in forno caldo a 190°C per 35 minuti circa, fino a quando la superficie risulta ben dorata e fragrante.
- Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e decorate con nocciole tritate e una spolverata di zucchero a velo prima di servire.
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