Lo Smash Burger di Fulvio Marino è una deliziosa ricetta che unisce la morbidezza di un pane lievitato profumato alla succulenza della carne di manzo schiacciata, farcita con ingredienti selezionati e saporiti. In collaborazione con il macellaio Fabrizio Nonis, Fulvio ci propone un panino ricco di gusto, arricchito da una salsa piccante e cremosa che esalta ogni boccone. Un classico americano rivisitato con cura artigianale, perfetto per chi ama il comfort food di qualità.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 8 g lievito di birra fresco
- 270 ml acqua
- 10 g zucchero
- 1 uovo
- 25 g burro
- 10 g miele millefiori
- 15 g fiocchi di patate disidratati
- 12 g sale
- Uovo per spennellare
- 700 g carne di manzo macinata
- Formaggio grattugiato q.b.
- 2 fette di pancetta
- Sale q.b.
- 6-8 fette di bacon
- 6-7 fette di formaggio filante
- 2 cespi di cavolo cappuccio marinato
- Per la salsa:
- 120 g maionese
- 2 cucchiai di tabasco
- 50 g ketchup
- 15 g senape dolce
- Salsa Worcestershire q.b.
- Paprika q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Preparare il pane: in una ciotola capiente, mettere la farina, i fiocchi di patate disidratati, il lievito di birra fresco sbriciolato, la maggior parte dell’acqua, l’uovo intero, il miele e lo zucchero.
- Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano.
- Aggiungere il sale e l’acqua rimasta, quindi lavorare l’impasto energicamente per qualche minuto fino a quando sarà liscio ed elastico.
- Incorporare il burro a temperatura ambiente e continuare a impastare fino a completo assorbimento e ad ottenere un impasto soffice e omogeneo.
- Coprite l’impasto con un canovaccio umido o pellicola e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in 6-8 porzioni uguali e formare dei panini rotondi.
- Lasciare lievitare nuovamente i panini per circa 45 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200°C. Spennellare la superficie dei panini con un uovo sbattuto per ottenere una bella doratura durante la cottura.
- Infornare i panini per circa 15-20 minuti, fino a che saranno ben dorati e cotti anche all’interno. Lasciar raffreddare.
- Preparare la salsa mescolando in una ciotola la maionese, il tabasco, il ketchup, la senape dolce, qualche goccia di salsa Worcestershire, paprika e pepe a piacere. Mescolare bene e mettere da parte.
- Cuocere la pancetta in padella fino a renderla croccante; tenere da parte.
- Scaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco alto.
- Dividere la carne di manzo in 6-8 porzioni da circa 100 g ciascuna.
- Mettere una porzione di carne sulla piastra e schiacciare con una spatola larga (smash) per formare una polpetta sottile.
- Cuocere fino a creare una crosticina dorata, circa 2 minuti, poi girare la carne e condire con un pizzico di sale e formaggio grattugiato. Aggiungere una fetta di formaggio filante sopra la carne per farlo sciogliere.
- Rimuovere le polpette e tenere al caldo. Ripetere con tutta la carne.
- Assemblare il burger tagliando i panini a metà, spalmando uno strato di salsa sulla base, aggiungendo una o due polpette con formaggio fuso, una fetta di pancetta croccante, fette di bacon, e il cavolo cappuccio marinato.
- Completare con un altro cucchiaio di salsa e chiudere con la calotta superiore del panino.
- Servire subito, accompagnato da patatine o insalata fresca a piacere.
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