I cassoni romagnoli sono una delle specialità più amate della cucina di Romagna: semplici, rustici e irresistibili. Enrico Croatti ne propone una versione fedele alla tradizione, con una sfoglia sottile e fragrante che racchiude un ripieno saporito di erbette, caciotta e pecorino di fossa. Perfetti da gustare caldi, appena cotti sulla piastra, sono una preparazione genuina che profuma di casa, convivialità e sapori autentici.
Ingredienti
- 400 g farina 0
- 100 g farina tipo 2
- 50 g strutto
- 7 g sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 250 ml acqua tiepida
- 1 kg erbette
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino q.b.
- pecorino di fossa q.b.
- caciotta q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- squacquerone q.b. per servire
- erbe fresche q.b. per guarnire
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina 0, la farina tipo 2, il sale, il bicarbonato e lo strutto. Inizia a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua tiepida fino a ottenere un composto morbido, liscio e omogeneo.
- Lavora bene l’impasto, poi avvolgilo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 24 ore: questo passaggio renderà la sfoglia più elastica e facile da stendere.
- Trascorso il riposo, dividi l’impasto in porzioni e forma delle palline. Sistemale sulla spianatoia e falle roteare con le mani per ottenere sfere lisce e regolari.
- Stendi ogni pallina con il mattarello fino a ricavare dei dischi sottili, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
- Nel frattempo pulisci accuratamente le erbette, poi tritale molto finemente al coltello.
- Raccogli le erbette in una ciotola, salale leggermente, aggiungi l’aglio tritato e un po’ di peperoncino. Mescola e lascia macerare per circa un’ora, così perderanno parte della loro acqua e si insaporiranno.
- Dopo il riposo, strizza bene le erbette per eliminare il liquido in eccesso, quindi condiscile con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la caciotta tagliata a pezzetti e il pecorino di fossa grattugiato. Mescola accuratamente con le mani fino a ottenere un ripieno ben amalgamato.
- Farcisci i dischi di pasta con una generosa cucchiaiata di ripieno, poi richiudili a mezzaluna. Sigilla bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta ed elimina l’aria interna per evitare che si aprano in cottura.
- Scalda molto bene una padella antiaderente o una piastra. Cuoci i cassoni senza aggiungere condimenti, lasciandoli dorare da entrambi i lati finché la superficie sarà ben colorita e croccante.
- Servi i cassoni romagnoli caldi, se ti piace, con ciuffi di squacquerone e qualche erba fresca a completare il piatto.
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