I gemelli Billi ci regalano un piatto che celebra la ricchezza e la varietà delle verdure di stagione in un abbraccio di sapori avvolgenti. I Tajarin dei Billis sono un omaggio alla tradizione piemontese dei tagliolini, reinterpretata con un brodo aromatico e una cottura in forno che esalta il gusto delle verdure stufate e bollite. Un piatto che unisce tecnica, semplicità e gusto, perfetto per chi ama i sapori genuini e raffinati allo stesso tempo.
Ingredienti
- 350 g tagliolini secchi
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 finocchio
- 1 porro
- 30 g concentrato di pomodoro
- 80 ml vino bianco
- 100 g scarti di funghi porcini
- 1 l acqua
- 20 ml salsa di soia
- alloro q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- pepe q.b.
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 200 g funghi porcini
- 250 g pomodorini
- 300 g zucca
- 2 carciofi
- 1 finocchio (seconda porzione)
- 2 carote (seconda porzione)
- 1 porro (seconda porzione)
- 200 g cavoletti di Bruxelles
- 150 ml passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- scorza di 1 limone
Procedimento
- Per iniziare prepara il brodo aromatico: in una pentola capiente riscalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi un trito fine composto da sedano, carota, cipolla e porro. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure saranno ben dorate e profumate.
- Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l’alcol.
- Unisci il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, l’alloro, gli scarti tritati dei funghi porcini e il finocchio tagliato finemente. Lascia rosolare il tutto per qualche minuto, mescolando per amalgamare i sapori.
- Copri con un litro d’acqua e porta il brodo a bollore. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti per far insaporire profondamente il brodo.
- Nel frattempo, taglia a dadini piccoli la zucchina, il finocchio, il peperone e i pomodorini. In un pentolino, scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio interi e aggiungi le verdure appena tagliate assieme alla passata di pomodoro. Fai stufare a fuoco dolce fino a quando le verdure saranno tenere e ben amalgamate.
- Taglia le altre verdure – carciofi, finocchio, carote, porro e cavoletti di Bruxelles – a pezzettoni regolari e sbollentale in acqua salata per qualche minuto, mantenendole croccanti e dal colore vivo.
- Preriscalda il forno a 220°C. Spezzetta i tagliolini secchi e distribuiscili uniformemente su una teglia, poi passa la teglia in forno per 6 minuti, così da tostare leggermente la pasta e concentrarne il sapore.
- Togli la teglia dal forno e distribuisci sulle tagliatelle le verdure stufate, quindi versa il brodo di verdure caldo, facendo attenzione a non inzuppare troppo la pasta ma lasciando un buon equilibrio tra umidità e consistenza.
- Disponi sopra le verdure bollite a pezzettoni, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per donare ulteriore rotondità al piatto.
- Rimetti la teglia nel forno preriscaldato e ventilato a 210°C per 12 minuti, così da completare la cottura e amalgamare tutti i sapori in modo armonioso.
- Sforna i Tajarin dei Billis e servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza e profumo.
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