Il Biscotto all’amarena è un dolce della tradizione campana, un vero gioiello nato dal recupero creativo degli avanzi, proposto dallo chef Crescenzo Morlando. Ispirato da un viaggio in Messico, questo dolce combina la delicatezza della pasta frolla con un ripieno ricco e goloso a base di panettone, confettura di amarene e cioccolato, arricchito da una glassa soffice e decorazioni di cioccolato fondente. Una ricetta perfetta per chi ama i sapori autentici e vuole dare nuova vita agli ingredienti avanzati, trasformandoli in un dessert raffinato e irresistibile.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 200 g zucchero
- 200 g burro
- 2 uova
- scorza di 1 arancia
- un pizzico di sale
- 150 g confettura di amarene
- 500 g panettone (o pandoro, o altra torta da credenza)
- 50 g cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di rum
- amarene sciroppate q.b.
- zucchero a velo q.b.
- 35 g albume
- 100 g cioccolato fondente
Procedimento
- Preparare la pasta frolla: in una ciotola capiente lavorare la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata dell’arancia e un pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Formare un panetto con la frolla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparare il ripieno: sbriciolare gli avanzi di panettone (o pandoro o altra torta da credenza) in una ciotola capiente.
- Unire la confettura di amarene, il cacao amaro, le amarene sciroppate con il loro succo e il cucchiaio di rum. Amalgamare bene con le mani, schiacciando leggermente le amarene in modo che rilascino il loro sapore e si distribuiscano uniformemente.
- Lasciare riposare il ripieno per qualche minuto in modo che si compatti e i sapori si amalgamino.
- Riprendere la pasta frolla e stenderla con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, creando un rettangolo di uno spessore non troppo sottile (circa 4-5 mm).
- Distribuire il ripieno lungo uno dei lati lunghi del rettangolo formando un salsicciotto compatto.
- Arrotolare delicatamente la frolla sopra il ripieno, avvolgendolo completamente, e rifinire i bordi tagliando l’eccesso di pasta.
- Preparare la glassa: montare l’albume con abbondante zucchero a velo fino a ottenere una crema fluida e lucida.
- Spalmare uniformemente la glassa sulla superficie del rotolo di frolla ancora crudo.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e utilizzarlo per decorare la glassa con motivi a piacere, creando un bell’effetto visivo.
- Tagliare il rotolo a fette spesse circa 3-4 cm, ottenendo così i biscotti.
- Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziati tra loro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati ma ancora morbidi all’interno.
- Lasciar raffreddare i biscotti su una gratella prima di servirli, per apprezzare appieno la loro consistenza e i sapori equilibrati.
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