Iniziamo l’anno con una ricetta che unisce tradizione e gusto, firmata da Alessandra Spisni, la regina delle sfogline. Le sue Caramelle ripiene rappresentano un’esplosione di sapori vegetariani, un trionfo di verdure fresche e un ripieno cremoso che conquista al primo assaggio. Perfetto per chi vuole portare in tavola un piatto elegante ma semplice, che celebra la sfoglia fatta in casa e ingredienti genuini.
Ingredienti
- 3 uova
- 350 g farina 00
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 300 g broccoli
- 100 g mascarpone
- 50 g formaggio grattugiato
- 300 g champignon
- 100 g burro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 250 ml brodo vegetale
- 75 ml vino bianco
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando la sfoglia impastando insieme la farina, le uova e il cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti, così la pasta sarà più elastica.
- Trascorso il riposo, stendete la sfoglia con un mattarello, mantenendo uno spessore medio: non troppo sottile per mantenere la giusta consistenza, ma abbastanza sottile per garantire delicatezza.
- Ritagliate dalla sfoglia dei quadrati regolari, che dovranno diventare le vostre caramelle.
- Preparate il ripieno pulendo e lessando i broccoli in abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolateli e schiacciateli accuratamente in una ciotola fino a ottenere una purea.
- Aggiungete ai broccoli il formaggio grattugiato e il mascarpone, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate riposare il composto per farlo compattare leggermente.
- Distribuite una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni quadrato di sfoglia, quindi richiudete la pasta formando delle caramelle, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite.
- Portate a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocete le caramelle per qualche minuto, finché non saliranno in superficie.
- Nel frattempo, preparate il condimento: in un tegame sciogliete il burro e soffriggete la cipolla e l’aglio tritati grossolanamente, facendo attenzione a farli dorare leggermente senza bruciarli.
- Unite gli champignon tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e pepe e lasciate stufare con il coperchio per qualche minuto, fino a quando saranno morbidi e insaporiti.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol completamente.
- Aggiungete il brodo vegetale e portate a cottura, lasciando il sugo ridurre e insaporirsi per bene.
- Scolate le caramelle con delicatezza e conditele con il sugo di funghi preparato, servendo subito per gustarne tutta la bontà.
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