In occasione di un traguardo speciale come le 1000 puntate di “È sempre mezzogiorno”, Andrea Mainardi ci sorprende con una ricetta ricca e gustosa che unisce tradizione e sapori intensi: i cannoli di polenta fritti farciti con un succulento pulled pork. Questa preparazione esagerata è l’ideale per una festa o per una cena conviviale, capace di conquistare tutti con la croccantezza dei cannoli e la morbidezza della carne sfilacciata insaporita con salsa barbecue.
Ingredienti
- Cannoli: 3 tuorli
- 80 g formaggio grattugiato (preferibilmente Parmigiano Reggiano)
- 120 g farina di polenta
- un po’ di farina 00 (per la giusta consistenza)
- 50 ml acqua
- un pizzico di sale
- pepe nero macinato fresco
- Olio per friggere: 1 l olio di semi di arachidi o girasole
- Pulled pork:
- 1 kg coppa di maiale
- 2 cucchiai paprika dolce
- 1 cucchiaio paprika affumicata
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaio senape
- 100 ml brodo di carne
- 150 g salsa barbecue
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparare il pulled pork: in una ciotola mescolare la paprika dolce, paprika affumicata, zucchero di canna, aglio in polvere e pepe macinato.
- Stendere la coppa di maiale su un piano e massaggiarla bene su tutti i lati con la senape, quindi passarla nella miscela di spezie, facendo aderire bene il composto.
- Posizionare la carne in una pentola adatta alla cottura in forno, irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti per rosolare la carne.
- Dopodiché, aggiungere il brodo di carne, coprire bene la pentola con un coperchio o alluminio e abbassare la temperatura a 150° C.
- Proseguire la cottura lenta per circa 4 ore, fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 98° C: la coppa sarà morbida e facilmente sfilacciabile.
- Una volta cotta, sfilacciare la carne con due forchette e trasferirla in una ciotola; mescolare con la salsa barbecue per insaporire uniformemente. Tenere da parte.
- Preparare i cannoli di polenta: in una ciotola capiente unire la farina di polenta, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero e un po’ di farina 00 per aiutare la lavorazione.
- Aggiungere i tuorli e gradualmente l’acqua, impastando fino a ottenere un panetto omogeneo, compatto ma lavorabile. Se necessario aggiungere altra farina 00 per evitare che l’impasto appiccichi.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così prende consistenza.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto con un mattarello su un piano infarinato, fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Ritagliare quadrati o rettangoli di dimensione adeguata per arrotolarli attorno agli stampi per cannoli, sigillando bene i lembi per evitare aperture durante la cottura.
- Friggere i cannoli in abbondante olio di semi caldo a circa 170-180° C fino a doratura uniforme e croccantezza, scolarli bene su carta assorbente; in alternativa, possono essere cotti anche in forno per una versione meno unta.
- Farciare i cannoli caldi con il pulled pork preparato, aiutandosi con un cucchiaio o una sac à poche.
- Servire immediatamente accompagnando con una fonduta di taleggio per aggiungere cremosità e un tocco di sapore deciso.
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