Iniziamo la settimana con un piatto che celebra il grande traguardo delle 1000 puntate di “È sempre mezzogiorno”: i deliziosi fusi di pollo ripieni proposti dallo chef Daniele Persegani. Questa ricetta unisce la morbidezza della carne di pollo a un ripieno ricco e saporito, arricchito da aromi avvolgenti e la particolare cottura in birra che dona un tocco di originalità e gusto. Perfetto per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con una preparazione semplice ma scenografica.
Ingredienti
- 8 fusi di pollo
- 50 g di mortadella
- 70 g di prosciutto crudo
- 1 uovo
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 50 g di pangrattato
- brodo q.b.
- prezzemolo fresco tritato
- noce moscata q.b.
- 1 pezzo di rete di maiale
- 800 g di scalogni
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 500 ml di birra chiara
- 1 mazzo aromatico (rosmarino, salvia, timo)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
- burro per il soffritto
Procedimento
- Preriscalda il forno a 190°C in modalità statica.
- In una padella ampia, sciogli una noce di burro con un filo d’olio extravergine d’oliva; aggiungi gli scalogni interi e falli soffriggere dolcemente per qualche minuto fino a quando saranno leggermente dorati e morbidi. Metti da parte.
- Nel mixer da cucina, trita finemente la mortadella e il prosciutto crudo fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola, versa il pangrattato e bagnalo con un mestolo di brodo bollente, mescolando bene fino a farlo ammorbidire.
- Unisci al pangrattato ammorbidito la mortadella e il prosciutto tritati, il formaggio grattugiato, l’uovo, una generosa grattugiata di noce moscata e il prezzemolo tritato. Mescola accuratamente fino ad ottenere un ripieno compatto e omogeneo.
- Prepara i fusi di pollo: spargi su ciascuno un trito di erbe aromatiche (puoi usare parte del mazzo aromatico tritato finemente), quindi disponi una pallina di ripieno sopra ogni fuso.
- Arrotola i fusi in modo da rinchiudere il ripieno all’interno, quindi avvolgili nella rete di maiale per mantenerli compatti durante la cottura. Assicurati che siano ben sigillati.
- Sistema i fusi avvolti in una teglia o pirofila; aggiungi gli scalogni soffritti distribuendoli intorno e versa la birra chiara.
- Cospargi con un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco, aggiungi il mazzo aromatico intero per profumare durante la cottura.
- Cuoci in forno già caldo a 190°C per circa 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura per mantenere la carne morbida e succosa.
- Terminata la cottura, togli la rete di maiale con attenzione, lascia riposare qualche minuto e servi i fusi di pollo ripieni accompagnandoli con gli scalogni glassati e, se piace, con un contorno di verdure di stagione.
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