La lasagna è un piatto iconico della cucina italiana, ma oggi vi presentiamo una versione speciale e ricca di sapori di mare: la Lasagna Partenopea preparata da Maurizio e Mattia Improta in occasione della milleesima puntata del programma ‘È sempre mezzogiorno’. Questa ricetta unisce la tradizione della pasta fatta in casa a un sugo di pesce saporito e una besciamella cremosa, creando un piatto elegante e gustoso perfetto per celebrare un momento speciale.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 50 g semola di grano duro
- 20 g prezzemolo fresco tritato
- 3 uova
- sale q.b.
- 80 g farina 00 (per la besciamella)
- 50 g burro (per la besciamella)
- 500 ml brodo di pesce
- 10 mazzancolle
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (alloro, timo, prezzemolo)
- 2 totani
- 1 seppia
- 1 polpo
- 2 moscardini
- 25 g sedano
- 25 g carota
- 1 cipolla rossa
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 50 g concentrato di pomodoro
- 400 ml passata di pomodoro
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe nero q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando la pasta verde per la lasagna: in una ciotola capiente mescolate la farina 00 con la semola e il prezzemolo tritato finemente. Formate una fontana, aggiungete le uova e un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate la besciamella di pesce: in un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene formando un roux; lasciate cuocere per un paio di minuti senza farlo colorire troppo. Versate a filo il brodo di pesce caldo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi.
- Cuocete la besciamella a fuoco dolce finché si addensa in modo cremoso. Quando è pronta, aggiungete le mazzancolle intere e cuocetele brevemente nella besciamella, quindi tenete da parte.
- Per il sugo di pesce, pulite e tagliate a pezzetti il polpo, i totani, la seppia e i moscardini. Tritate finemente sedano, carota e cipolla rossa.
- In una casseruola capiente scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere le verdure tritate fino a quando si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi delicatamente.
- Aggiungete il polpo a pezzetti e lasciate stufare per alcuni minuti a fuoco medio.
- Unite i totani, la seppia e i moscardini, mescolate bene, quindi sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol.
- Incorporate il concentrato di pomodoro e la passata, regolate di sale e pepe, aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e cuocete il sugo a fuoco basso, parzialmente coperto, per circa un'ora e mezza o finché il sugo si sarà ristretto e addensato (questo processo si chiama 'pippiare').
- Riprendete la pasta verde, stendetela con il mattarello o la sfogliatrice fino a ottenere delle sfoglie sottili e della stessa dimensione della teglia. Sbollentate le sfoglie in acqua salata per pochi secondi, quindi scolatele e adagiatele su un canovaccio pulito per asciugarle.
- Ora assemble la lasagna: ungete leggermente il fondo della teglia da forno, quindi spalmate uno strato sottile di besciamella con le mazzancolle.
- Adagiate sopra uno strato di sfoglia, quindi distribuite un po' di sugo di pesce e qualche mazzancolla dalla besciamella.
- Continuate alternando gli strati nell’ordine: sfoglia verde, besciamella, sugo e gamberetti, fino a esaurimento degli ingredienti, concludendo con uno strato di besciamella.
- Infornate la lasagna a 180°C in forno preriscaldato e cuocete per circa 20 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e il piatto ben caldo.
- Sfornate la lasagna, lasciatela riposare qualche minuto prima di servire, così da permettere ai sapori di assestarsi e agli strati di compattarsi.
- Servite la vostra Lasagna Partenopea calda, accompagnata da un buon vino bianco fresco e godetevi questo trionfo di mare e tradizione firmato Maurizio e Mattia Improta.
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