Le Crepes di ceci sono una deliziosa preparazione dal sapore tipicamente siciliano, proposta dalla bravissima Giusina Battaglia. Questa ricetta unisce la genuinità della farina di ceci a un ripieno morbido e saporito fatto di prosciutto, formaggi e funghi trifolati, il tutto arricchito da una fonduta filante. Perfette per un pranzo o una cena speciale, queste crepes conquisteranno tutti con il loro gusto avvolgente e la consistenza cremosa.
Ingredienti
- 300 g farina di ceci
- 600 ml acqua
- 20 ml olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- sale q.b.
- 100 g prosciutto cotto a fette
- 100 g fontina a fette
- 600 g funghi champignon
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- 100 g caciocavallo grattugiato
- 250 ml latte
- 25 g burro
- 25 g amido di mais
- pepe nero macinato q.b.
Procedimento
- Preparare la pastella per le crepes: in una ciotola capiente versare la farina di ceci e incorporare lentamente l’acqua mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere l’olio extravergine di oliva, il sale e il prezzemolo fresco tritato. Mescolare bene e lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti per consentire alla farina di assorbire i liquidi.
- Scaldare una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro con una noce di burro. Quando sarà ben calda, versare un mestolo di pastella e ruotare la padella per distribuire uniformemente il composto formando un sottile strato.
- Cuocere la crepe per 1-2 minuti su un lato fino a quando i bordi si staccheranno facilmente, poi girarla e cuocere l'altro lato per un altro minuto circa. Continuare fino a esaurire la pastella, impilando le crepes su un piatto.
- Preparare la fonduta: sciogliere l’amido di mais nel latte freddo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Portare il latte sul fuoco medio e mescolare continuamente fino a sfiorare il bollore e iniziare ad addensare.
- Spegnere il fuoco, unire il caciocavallo grattugiato e il burro, mescolando energicamente fino a farli sciogliere completamente in una crema liscia. Aggiustare di pepe nero.
- Affettare i funghi champignon e saltarli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato fino a quando saranno teneri e leggermente dorati. Eliminare l’aglio prima di utilizzare i funghi.
- Prendere una crepe, disporvi sopra un po’ di funghi trifolati, qualche fetta di prosciutto cotto e alcune fette di fontina, quindi chiuderla a mezzaluna.
- Ungere il fondo di una pirofila con un po’ di fonduta, disporre le crepes farcite una accanto all’altra, ricoprire con la fonduta avanzata, i funghi rimanenti e una spolverata di caciocavallo grattugiato.
- Gratinare in forno preriscaldato a 190°C per circa 5 minuti utilizzando la funzione grill, finché la superficie sarà ben dorata e filante.
- Servire le crepes di ceci ben calde, gustando il delizioso contrasto tra la morbidezza della farcitura e la croccantezza delle crepes.
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