Il pan brioche bicolore è un lievitato dolce e morbidissimo, perfetto per la colazione o la merenda, preparato dal panettiere piemontese Fulvio Marino. Questa versione unisce la delicatezza del classico pan brioche con un tocco di cacao amaro che dona un contrasto di colori e sapori, rendendo il pane non solo gustoso ma anche molto scenografico. Ideale da gustare da solo, con una crema spalmabile o accompagnato da marmellate, è un dolce soffice che conquisterà grandi e piccini.
Ingredienti
- 1 kg farina 0
- 20 g lievito di birra fresco
- 300 ml acqua
- 140 g zucchero
- 300 g uova
- 100 g burro
- 20 g sale
- 15 g cacao amaro (per metà dell’impasto)
- Uovo per spennellare
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci tutta la farina e il lievito di birra fresco sbriciolato.
- Aggiungi la maggior parte dell’acqua e le uova leggermente sbattute, quindi inizia a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano.
- Quando l’impasto comincia a formarsi, incorpora lo zucchero, il sale e l’acqua rimanente, continuando a lavorare per qualche minuto fino a ottenere una massa più omogenea.
- Rimuovi metà dell’impasto e incorporaci il cacao amaro setacciato, impastando energicamente fino a ottenere un composto uniforme e dal colore intenso.
- Riprendi la parte bianca dell’impasto e continua a lavorarla fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- A questo punto, incorpora lentamente il burro ammorbidito a pezzetti in entrambi gli impasti, lavorando accuratamente per farlo assorbire completamente e ottenere due impasti soffici e ben amalgamati.
- Copri i due impasti con un panno umido e lasciali lievitare fino a quando raddoppiano di volume, preferibilmente in un luogo caldo e privo di correnti d’aria.
- Una volta lievitati, stendi i due impasti separatamente formando due rettangoli di dimensioni uguali.
- Adagia uno dei rettangoli sopra l’altro, quindi arrotola insieme delicatamente per creare un effetto bicolore.
- Sistema il rotolo ottenuto nello stampo per il pane precedentemente imburrato o foderato con carta forno.
- Lascia riposare nuovamente per una seconda lievitazione fino al raddoppio.
- Spennella la superficie del pan brioche con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura perfetta in cottura.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la crosta sarà ben dorata e, infilando uno stecchino al centro, questo ne uscirà pulito.
- Lascia raffreddare su una griglia prima di affettare e servire il tuo pan brioche bicolore, perfetto per ogni occasione.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
