Scoprite l’armonia perfetta tra rusticità e delicatezza con questi gnocchetti di pane serviti su una vellutata crema di zucca. Una proposta raffinata e gustosa dello chef Fabio Potenzano, che trasforma ingredienti semplici in un piatto elegante e confortante, perfetto per le stagioni autunnali e invernali.
Ingredienti
- 700 g di zucca
- 1 arancia
- 1 scalogno
- 1 patata
- 1 litro di brodo di zucca
- olio extravergine d'oliva
- zenzero fresco grattugiato
- sale e pepe q.b.
- 250 g di pane casereccio raffermo
- 200 g di spinaci freschi
- 1 uovo
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- latte qb
- noce moscata q.b.
- farina q.b.
- burro
- timo fresco
Procedimento
- Preparate la crema di zucca: in un tegame, scaldate un filo d’olio extravergine d'oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato finemente, fino a farlo diventare trasparente.
- Aggiungete la patata e la zucca tagliate a dadini e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
- Versate il brodo di zucca fino a coprire le verdure di circa un centimetro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti o finché le verdure saranno tenere.
- Spegnete il fuoco, insaporite con lo zenzero fresco grattugiato a piacere e aggiungete il succo dell'arancia. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tenete da parte.
- Nel frattempo, preparate gli gnocchetti: ammollate la mollica di pane raffermo nel latte fino a renderla morbida, quindi strizzatela bene.
- In una ciotola capiente, unite la mollica ammollata, l’uovo intero, gli spinaci precedentemente lessati, strizzati e tritati finemente al coltello, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di noce moscata.
- Mescolate energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Se necessario, aggiungete un po’ di farina per regolare la consistenza. Lasciate riposare qualche minuto.
- Con il composto formate degli gnocchetti della forma desiderata, tipicamente piccoli cilindretti o quenelle.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli gnocchetti pochi alla volta finché salgono a galla, segno che sono cotti.
- Nel frattempo, in una padella fate sciogliere il burro con qualche rametto di timo fresco, una macinata di pepe e un po' di acqua di cottura degli gnocchi per creare un condimento profumato.
- Scolate delicatamente gli gnocchi e trasferiteli direttamente nella padella con il burro aromatizzato. Saltateli delicatamente per insaporirli e mantecateli con altro formaggio grattugiato a piacere.
- Per la presentazione, distribuite la crema di zucca calda nei piatti e adagiatevi sopra gli gnocchetti di pane ben conditi. Completate con un rametto di timo fresco per decorare e servite subito.
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