Scoprite come preparare un piatto ricco e sorprendente che unisce la leggerezza dei fagioli a un tocco di mare. Gli gnocchi fatti in casa di fagioli bianchi sono avvolti da una vellutata cremosa e accompagnati da un’insalatina speziata e da cozze saporite, per un connubio di sapori che esalta la tradizione e la creatività culinaria in un solo piatto.
Ingredienti
- Gnocchi: 500 g fagioli bianchi, 150 g farina 0, 1 uovo, sale, pepe
- Vellutata: 500 g fagioli bianchi, 170 g sedano, 170 g carota, 170 g cipolla, foglia di alloro, sale, pepe, scorza e succo di limone, acqua delle cozze filtrata
- Insalatina: 500 g fagioli bianchi, 1 spicchio d’aglio, 2 peperoncini freschi, prezzemolo
- Cozze: 1,2 kg cozze, 1 cipolla rossa, 60 ml acqua, 60 ml aceto rosso, 80 ml vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino
Procedimento
- **Preparazione degli gnocchi:** Frullate i fagioli bianchi già cotti con un mixer fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferite la crema in una ciotola capiente, aggiungete la farina, l'uovo, una presa di sale e una spolverata di pepe e impastate con le mani fino a ottenere un composto compatto e morbido che non si appiccichi.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per facilitare la lavorazione.
- Riprendete l'impasto e formate dei salsicciotti di circa 2 cm di diametro. Tagliateli a tocchetti regolari formando gli gnocchi. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolandoli non appena vengono a galla, segno che sono pronti.
- **Preparazione della vellutata:** In una pentola, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggete il trito di sedano, carota e cipolla finché saranno morbidi e profumati. Aggiungete i fagioli bianchi precotti, la foglia di alloro, una spruzzata di succo e scorza di limone e versate l'acqua delle cozze filtrata per insaporire.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura eliminate l'alloro e frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema vellutata e omogenea. Incorporate le cozze sgusciate e tenetele da parte per completare il piatto.
- **Preparazione dell’insalatina:** In una padella riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e due peperoncini freschi tritati. Lasciate insaporire pochi minuti senza bruciare l'aglio.
- Unite i fagioli precotti e ben scolati e fate saltare qualche minuto a fuoco vivo per amalgamare i sapori. Aggiungete infine del prezzemolo tritato fresco per dare freschezza.
- Nel frattempo tagliate la cipolla rossa a fettine sottili e trasferitela in una ciotola. Copritela con aceto rosso, acqua e un pizzico di sale. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti per attenuare il sapore pungente e donare croccantezza e acidità al piatto.
- **Assemblaggio e presentazione:** Scolate gli gnocchi e saltateli in padella insieme all’insalatina di fagioli per insaporirli bene. Sul piatto da portata create un letto con la vellutata calda di fagioli.
- Distribuite sopra gli gnocchi con l’insalatina, guarnite con le cozze cotte e sgusciate e completate con qualche fettina di cipolla rossa marinata. Servite subito per gustare al meglio le diverse consistenze e i profumi mediterranei di questa ricetta speciale.
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