I montaditos sono piccoli panini farciti tipici della tradizione spagnola, perfetti per un aperitivo sfizioso o un pranzo informale. Fulvio Marino, giovane e talentuoso panettiere, ci presenta la sua versione speciale, preparando un impasto con la tecnica dell’autolisi per ottenere una base soffice e fragrante. La particolarità di questa ricetta sta nella farcitura ricca e variegata, che unisce sapori intensi come il prosciutto spagnolo, le uova strapazzate e le olive verdi, creando un’esplosione di gusto in ogni boccone.
Ingredienti
- 250 g farina 0
- 250 g farina tipo 2
- 300 ml acqua (per autolisi)
- 5 g lievito di birra fresco
- 35 ml acqua (per impasto)
- 10 g sale
- Insalata russa q.b.
- Peperone in agrodolce q.b.
- Oliva verde q.b.
- Uova strapazzate q.b.
- Prosciutto spagnolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Uova lesse q.b.
- Code di gamberi cotte q.b.
- Fettina di formaggio q.b.
- Pomodorino ciliegino q.b.
- Filetto di alice q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, unire le due farine (farina 0 e farina tipo 2) e versare 300 ml di acqua fredda. Mescolare grossolanamente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto appiccicoso e irregolare.
- Lasciare riposare questo impasto per circa 1 ora a temperatura ambiente, permettendo così il processo di autolisi che favorisce lo sviluppo del glutine e migliora la lavorabilità dell'impasto.
- Trascorso il riposo, sciogliere il lievito di birra fresco nei 35 ml di acqua rimasti. Aggiungere il sale all'impasto autolitico e incorporare lentamente l'acqua con il lievito, impastando a mano o con una planetaria fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente morbido.
- Formare una palla con l'impasto, coprirla con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, rovesciare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo delicatamente e modellare una pagnotta rettangolare o ovale.
- Tagliare il pane in fette sottili o in piccoli panini, a seconda della forma desiderata per i montaditos. Scaldare leggermente le fette se volete un tocco croccante o utilizzarle a temperatura ambiente.
- Ora passiamo alla farcitura: preparate una selezione di ingredienti saporiti da adagiare sui montaditos. Potete alternare l’insalata russa, il peperone in agrodolce, olive verdi denocciolate, uova strapazzate insaporite con sale e pepe, fette di prosciutto spagnolo, fettine di formaggio, uova lesse tagliate a fette, code di gamberi, pomodorini ciliegini tagliati a metà e filetti di alice.
- Componete i montaditos disponendo generosamente gli ingredienti scelti su ogni fetta di pane, creando combinazioni colorate e gustose. Un filo d’olio extravergine d’oliva può esaltare ulteriormente i sapori.
- Servite i montaditos come antipasto sfizioso o come spuntino gourmet, perfetti per condividere con amici e famiglia in un’atmosfera conviviale e mediterranea.
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