La stracciatella in brodo è una ricetta tradizionale e confortante, perfetta per riscaldare le giornate più fredde. Barbara Agosti ci propone questa versione deliziosa, che unisce la delicatezza delle uova a un brodo aromatico e saporito. Un piatto semplice ma ricco di gusto, ideale come primo caldo o per chi cerca una preparazione leggera e nutriente.
Ingredienti
- 6 uova
- 200 g formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- 1 litro di brodo vegetale
- La scorza grattugiata di 1 limone
- 4 fette di pane casereccio
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Per preparare il brodo, infilzate metà cipolla con i chiodi di garofano e le bacche di ginepro per aromatizzarla in modo naturale.
- In un tegame capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e riscaldatelo. Aggiungete tutte le verdure tagliate in pezzi grossi: sedano, carote, cipolle, pomodoro e la mela verde.
- Rosolate le verdure a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando iniziano a dorarsi leggermente per esaltare i sapori.
- Aggiungete le foglie di alloro, i gambi di prezzemolo, i grani di pepe e coprite con abbondante acqua fredda. Salate con il sale grosso.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa un'ora e mezza, in modo che il brodo si arricchisca di sapore.
- Filtrate il brodo eliminando le verdure e le spezie, quindi riportatelo a ebollizione in una pentola capiente.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete le uova intere con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata, una presa di sale e una macinata di pepe nero, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Quando il brodo bolle, versate a filo e lentamente il composto di uova, mescolando continuamente con una frusta o una forchetta per evitare che si formino grumi.
- Continuate a mescolare fino a quando le uova si rapprendono formando delle sottili striature morbide, tipiche della stracciatella.
- Tagliate il pane casereccio a fette e tostatelo fino a ottenere dei crostini dorati e croccanti.
- Servite la stracciatella in brodo ben calda, accompagnandola con i crostini di pane per aggiungere una piacevole consistenza croccante.
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