Il Pollo agli agrumi è un secondo piatto elegante e profumatissimo, perfetto per chi desidera portare in tavola un sapore fresco e originale. La bravissima cuoca emiliana Chloe Facchini ci guida nella preparazione di questa ricetta sontuosa, capace di esaltare la delicatezza della carne di pollo con la vivacità degli agrumi e un tocco speziato di paprika e erbe aromatiche. Il contorno di patate croccanti arricchite da formaggio e noci completa questo piatto dal gusto equilibrato e irresistibile.
Ingredienti
- 1 pollo intero
- 5 patate
- 1 arancia
- 1 limone
- 4 mandarini
- 200 g formaggio grattugiato
- 150 g noci
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- Paprika dolce q.b.
- Paprika affumicata q.b.
- Salvia fresca q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparare il pollo aprendo la schiena a libro oppure acquistarlo già pronto in questo formato per una cottura uniforme.
- Disporre il pollo aperto su una teglia foderata con carta forno, salare leggermente e infornare a 135°C per circa 50 minuti per una precottura dolce e uniforme.
- Nel frattempo, spremere l’arancia, il limone e i mandarini raccogliendo tutto il succo in una ciotola.
- Scaldare un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e, una volta ben caldo, rosolare il pollo precotto con la pelle rivolta verso il fondo per renderla croccante.
- Sulla parte scoperta del pollo nel tegame, aggiungere un cucchiaino di paprika dolce, uno di paprika affumicata, qualche foglia di salvia e rametti di rosmarino fresco.
- Versare il succo degli agrumi spremuti sul pollo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fiamma viva per circa 15 minuti, permettendo al pollo di assorbire il profumo degli agrumi e delle spezie.
- Per il contorno, pelare le patate e tagliarle a rondelle spesse circa mezzo centimetro.
- Sbollentare le patate in acqua salata per qualche minuto, quindi scolarle e farle dorare in una padella antiaderente ben calda con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
- Dopo un paio di minuti di cottura, spolverare le patate con il formaggio grattugiato e le noci tritate grossolanamente, continuando a cuocere fino a quando diventano croccanti e il formaggio si scioglie leggermente.
- Infine, raccogliere il fondo di cottura del pollo nel tegame, versarlo in un bicchiere e frullare con un mixer ad immersione aggiungendo olio a filo, fino a ottenere una maionese fluida e aromatica da utilizzare come salsa di accompagnamento.
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