Il giovedì è dedicato alla grande pasticceria su Rai1, e Sal De Riso ci regala una dolce poesia: la torta di riso al limone e zafferano. Un dessert raffinato e profumato, che unisce la delicatezza del riso cremoso con la freschezza degli agrumi e l’aroma prezioso dello zafferano, per un risultato sorprendente e irresistibile.
Ingredienti
- 1 disco di pasta frolla
- 150 g marmellata di limone
- 100 g gelatina neutra
- colorante giallo (facoltativo)
- scorza di limone candito
- panna montata per decorare
- crumble di frolla per decorare
- decori in cioccolato per decorare
- mandorle per guarnire
- zucchero a velo per spolverare
- Per il ripieno:
- 70 g riso Roma
- 500 ml latte intero
- 200 ml acqua
- 150 g formaggio spalmabile
- 150 g zucchero
- 150 g limone candito tritato
- 20 g scorza di limone grattugiata
- 110 g uova (circa 2 uova)
- vaniglia (estratto o semi)
- pistilli di zafferano
- sale
Procedimento
- In un tegame abbastanza capiente, tosta a secco il riso Roma, mescolandolo spesso per uniformare la tostatura.
- Prepara la soluzione di zafferano: metti i pistilli in 200 ml di acqua calda e lascia in infusione per qualche minuto.
- Sfumare il riso con l’acqua allo zafferano e poi aggiungi il latte intero. Aggiusta di sale e cuoci a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando tutto il liquido sarà assorbito e il riso risulterà tenero e cremoso.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente il riso.
- In una ciotola capiente, unisci il riso raffreddato con il formaggio spalmabile, la scorza di limone candito tritata, la scorza grattugiata del limone fresco, la vaniglia, lo zucchero e le uova. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Preriscalda il forno a 170°C.
- Stendi il disco di pasta frolla e utilizza per foderare una tortiera di 22 cm di diametro e 4 cm di altezza, coprendo bene fondo e bordi.
- Bucherella il fondo della pasta frolla con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versa il ripieno di riso nella tortiera, livellando la superficie con una spatola.
- Inforna e cuoci per circa 45 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e il ripieno ben rassodato.
- Nel frattempo, mescola la marmellata di limone con la gelatina neutra e, se desideri un colore più intenso, aggiungi qualche goccia di colorante giallo. Scalda leggermente per amalgamare bene gli ingredienti.
- Una volta che la torta sarà cotta e completamente raffreddata, spennella delicatamente la superficie con la glassa al limone preparata.
- Decora la torta con ciuffi di panna montata, crumble di frolla, decori di cioccolato e qualche mandorla a piacere.
- Per un tocco finale, spolvera con zucchero a velo e servi la tua torta di riso al limone e zafferano, un dolce elegante e profumato che conquisterà ogni palato.
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