Il Brunch Party di Daniele Persegani è un tripudio di sapori e colori che porta in tavola delle brioche salate originali e irresistibili. Questa ricetta unisce diversi ripieni, ognuno con caratteristiche uniche, per regalare un’esperienza gustativa ricca e variegata, perfetta per un pranzo informale o un aperitivo speciale.
Ingredienti
- 200 g gorgonzola
- 50 g mascarpone
- 1 mela verde
- 2 coste di sedano
- pepe q.b.
- 150 g fesa di tacchino
- 1 cucchiaino di senape
- cavolo cappuccio viola
- 50 ml aceto di lamponi
- olio extravergine d'oliva q.b.
- farina q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
- vino bianco q.b.
- pepe bianco q.b.
- zucchine fritte a rondelle q.b.
- brioche salate q.b.
Procedimento
- Preparare la crema al parmigiano: montare il parmigiano grattugiato con l’olio extravergine d’oliva versato a filo, aggiungere un po’ di vino bianco e pepe bianco e continuare a montare con le fruste elettriche o la planetaria fino a ottenere un composto morbido e cremoso.
- Preparare il ripieno ai formaggi: in una ciotola unire il gorgonzola e il mascarpone, mescolando bene fino a ottenere una crema uniforme. Aggiungere quindi il sedano crudo tagliato a dadini piccoli e mescolare delicatamente per distribuire il croccante sedano all’interno della crema.
- Cuocere il tacchino: tagliare la fesa di tacchino a straccetti. Scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungere la farina e poi gli straccetti di tacchino. Rosolare bene la carne, unire la senape e mescolare per farla insaporire. Sfumare con un po’ di vino bianco e portare a cottura, lasciando evaporare il liquido.
- Preparare il cavolo cappuccio marinato: affettare sottilmente il cavolo cappuccio viola e condirlo con aceto di lamponi, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Lasciare marinare il cavolo per qualche minuto in modo che si insaporisca bene.
- Assemblare le brioche salate: tagliare a metà le brioche salate. Farcire alcune con la crema ai formaggi insieme a fettine sottili di mela verde e qualche pezzetto di sedano per un contrasto dolce e croccante. Riempire altre brioche con il cavolo cappuccio marinato e il tacchino alla senape, per un ripieno saporito e leggermente acidulo. Per ultimi, farcire le brioche con la crema di parmigiano arricchita da zucchine fritte a rondelle per un tocco croccante e goloso.
- Servire le brioche salate accompagnate da zucchine fritte extra se desiderato, ideali per un brunch conviviale e colorato che conquisterà tutti i commensali.
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