La torta amaretti e caffè è un dolce irresistibile e ricco di carattere, perfetto per iniziare il weekend con una coccola speciale. Proposto da Zia Cri, questo dessert unisce la friabilità di una pasta frolla fatta in casa con una morbida crema di ricotta aromatizzata al caffè e rum, mentre gli amaretti inzuppati donano una nota avvolgente e croccante. Un equilibrio perfetto di sapori e consistenze che conquisterà ogni palato!
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 2 g lievito per dolci
- 1 uovo
- 125 g zucchero
- 125 g burro
- vaniglia (bacca o estratto)
- 200 g amaretti
- 300 g ricotta
- 4 tazzine di caffè (moka)
- 1 bicchierino di rum
- zucchero a velo q.b.
- 200 ml latte
- 50 g panna fresca
- 75 g zucchero
- 3 tuorli
- 8 g amido di riso
- 13 g amido di mais
Procedimento
- Iniziamo preparando la pasta frolla: in una ciotola, lavorate velocemente la farina con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, l'uovo, un pizzico di lievito per dolci e la vaniglia, quindi impastate rapidamente fino a formare un panetto compatto.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Nel frattempo, preparate la crema: in una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais e l'amido di riso utilizzando una frusta manuale.
- Scaldate dolcemente in un pentolino il latte con la panna e la bacca di vaniglia (incisa e raschiata).
- Versate lentamente il composto di latte caldo nella ciotola con le uova, mescolando continuamente per evitare grumi, quindi riportate il tutto nella pentola.
- Cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e densa. Lasciate raffreddare completamente.
- Una volta fredda, unite la ricotta fresca alla crema e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Prendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con il mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando un disco abbastanza grande da foderare una tortiera imburrata e infarinata.
- Rivestite la tortiera con la pasta frolla, bucherellate il fondo con una forchetta e versate la crema di ricotta preparata, livellandola bene.
- Inzuppate velocemente gli amaretti nel caffè appena preparato insieme al rum, quindi distribuiteli uniformemente sopra la crema.
- Stendete un secondo disco di pasta frolla per coprire la torta, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Bucherellate delicatamente la superficie con i rebbi di una forchetta per favorire la fuoriuscita del vapore.
- Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e fragrante.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo.
- Servite la torta amaretti e caffè accompagnata da una tazza di caffè o una bevanda a piacere, per godere appieno di questo dolce dal sapore avvolgente e autentico.
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