Gli involtini di radicchio con tomini, pancetta e noci sono una deliziosa proposta ideale per il periodo di Carnevale. Questa ricetta, firmata dallo chef Andrea Mainardi, unisce il sapore deciso del radicchio rosso alla cremosità del formaggio tomino, arricchita dal croccante delle noci e dalla sapidità della pancetta. Il tutto è reso ancora più speciale da una delicata salsa alla panna e limone che bilancia perfettamente i sapori, regalando un piatto raffinato e sorprendente, perfetto come antipasto o secondo originale.
Ingredienti
- 2 cespi di radicchio rosso
- 150 g di pancetta a fette
- 150 g di noci tritate
- 100 ml di panna fresca
- 2 tomini
- Succo di mezzo limone
- Formaggio grattugiato q.b.
- Farina di mais (polenta) q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Ghiaccio q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Prendere i cespi di radicchio rosso e separare con cura le foglie più grandi e integre.
- Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e immergere le foglie di radicchio per pochi istanti, giusto il tempo per ammorbidirle senza cuocerle troppo.
- Rimuovere le foglie dall'acqua bollente e trasferirle immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura, mantenendo il colore brillante e la consistenza croccante.
- Scolare le foglie di radicchio con delicatezza e adagiarle su un piano pulito.
- Disporre le fette di pancetta sul piano di lavoro, sovrapponendole leggermente per creare una base.
- Adagiare una foglia di radicchio scottata su ogni fetta di pancetta.
- Su ogni foglia mettere un pezzo di tomino, una generosa quantità di noci tritate e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco aromatico.
- Avvolgere le foglie a formare degli involtini ben serrati intorno al tomino, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno.
- Adagiare gli involtini in una pirofila leggermente unta d’olio.
- Spolverare gli involtini con altro formaggio grattugiato e farina di mais, che conferiranno una piacevole crosticina in cottura.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 5-7 minuti, fino a quando la pancetta sarà leggermente dorata e il formaggio ben fuso all’interno.
- Nel frattempo, preparare la salsa emulsionando la panna semi montata con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema liscia e leggermente densa.
- Servire gli involtini caldi, accompagnandoli con la salsa al limone e panna per esaltarne i sapori con una nota fresca e vellutata.
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