La Lasagna di Carnevale è un capolavoro della tradizione campana, ricca di sapori intensi e ingredienti tipici che rendono ogni boccone una festa. Preparata dagli chef Mauro e Mattia Improta, questa lasagna particolarmente ricca si veste di colori e profumi grazie a un ragù di suino saporito, polpettine fritte, uova sode e formaggi filanti. Un piatto protagonista del programma ‘È sempre mezzogiorno’, perfetto per celebrare il Carnevale con gusto e convivialità.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 5 uova
- sale q.b.
- 30 polpettine fritte
- 4 uova sode
- 100 g formaggio grattugiato
- 150 g provola
- 150 g mozzarella
- 200 g ricotta
- 50 g burro
- basilico fresco q.b.
- 1 cipolla
- 5 fette di suino
- 100 g uvetta
- 100 g pinoli
- 100 g pecorino
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere vino rosso
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 2 l passata di pomodoro
- prezzemolo fresco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando il sugo di maiale: battete le fette di suino fino a renderle sottili.
- Condite ogni fetta con pecorino grattugiato e ponete al centro una piccola quantità di uvetta, pinoli, prezzemolo fresco tritato e una lamella di aglio.
- Arrotolate le fette formando degli involtini e fissate ognuno con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.
- In una padella ampia scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggete gli involtini fino a dorarli leggermente.
- Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, regolate di sale e coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo preparate la pasta all’uovo unendo la farina, le uova e un pizzico di sale, impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, poi stendetela e tagliatela in sfoglie rettangolari.
- Sbollentate le sfoglie in acqua salata per qualche secondo, quindi scolatele e lasciatele asciugare su un canovaccio pulito.
- In una ciotola mescolate la ricotta con un paio di mestoli del sugo di maiale per ottenere una crema saporita.
- Tagliate le uova sode a pezzetti, la mozzarella e la provola a dadini.
- Componete la lasagna in una pirofila: iniziate con uno strato di sugo sul fondo, poi adagiate le sfoglie di pasta.
- Aggiungete uno strato di sugo, le uova sode, la mozzarella, la provola, le polpettine fritte, qualche foglia di basilico fresco, una spolverata di pecorino grattugiato e la crema di ricotta.
- Proseguite alternando gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta.
- Completate con sugo abbondante, formaggio grattugiato e qualche fiocco di burro sulla superficie.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e filante.
- Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, per apprezzare al meglio tutti i sapori di questa ricca lasagna di Carnevale.
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