Le castagnole sono un dolce tradizionale del Carnevale, ma lo chef e panettiere piemontese Fulvio Marino ha rivoluzionato questo classico con una versione salata davvero originale. Queste castagnole salate uniscono la morbidezza delle patate e della ricotta a un delicato sapore di mortadella e formaggio. Perfette come antipasto o per accompagnare un aperitivo, sono irresistibili e sorprendenti. Scopriamo insieme come preparararle passo dopo passo.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 5 g lievito di birra fresco
- 100 ml acqua
- 175 g patate lesse
- 175 g ricotta
- 100 g mortadella
- formaggio grattugiato q.b.
- 10 g sale
- olio per friggere q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, mettete la farina e sbriciolatevi il lievito di birra fresco.
- Aggiungete la maggior parte dell’acqua (tenete qualche cucchiaio da parte), la ricotta e le patate lessate, precedentemente schiacciate e fredde.
- Mescolate inizialmente con un cucchiaio fino a amalgamare gli ingredienti, poi lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Unite il sale e, se necessario, l’acqua residua per ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
- Incorporate alla fine la mortadella tagliata a pezzetti piccoli e il formaggio grattugiato a piacere, impastando il tutto delicatamente.
- Coprite l'impasto con un canovaccio o pellicola alimentare e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e mezza.
- Trascorso questo tempo, riponete l'impasto in frigorifero per un’ulteriore lievitazione di 1 ora, che renderà le castagnole ancora più soffici.
- A lievitazione completata, prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle palline o piccole castagnole.
- Friggete le castagnole in abbondante olio caldo fino a doratura uniforme, quindi scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto.
- Servite le castagnole salate calde o tiepide, ottime per un aperitivo sfizioso o come antipasto originale.
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