Scopri come preparare un delizioso secondo piatto siciliano con i fuselli di pollo farciti, un’idea gustosa e raffinata che unisce morbidezza, profumi mediterranei e colori vivaci. Lo chef Fabio Potenzano ci propone questa ricetta arricchita da patate cremose aromatizzate al timo e carote speziate e caramellate, per un equilibrio perfetto tra sapori e consistenze.
Ingredienti
- 4 fuselli di pollo
- 4 retine di maiale
- 4 fette di prosciutto cotto
- 4 listarelle di mozzarella
- 100 g di spinaci freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- spinacino crudo per guarnire
- 800 g di patate
- 1 noce di burro
- timo q.b.
- 600 g di carote
- mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- mezzo cucchiaino di miele
Procedimento
- Lava gli spinaci e sbollentali in acqua salata per qualche minuto. Scolali bene e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una padella scalda un filo d’olio e fai soffriggere l’aglio intero per insaporire. Aggiungi gli spinaci, regola di sale e pepe e saltali per qualche minuto, poi rimuovi l’aglio e metti da parte.
- Se i fuselli di pollo non sono disossati, rimuovi l’osso con attenzione. Quindi aprili a libro e batteli leggermente con un batticarne per assottigliarli uniformemente.
- Insaporisci i fuselli con sale e pepe su entrambe le parti.
- Prendi ogni fetta di prosciutto cotto e avvolgi al suo interno una listarella di mozzarella, formando un piccolo involtino.
- Disponi sui fuselli una cucchiaiata di spinaci saltati e sopra ogni porzione metti un involtino di prosciutto e mozzarella.
- Arrotola il pollo su se stesso, sigillando bene il ripieno per formare un involtino compatto.
- Avvolgi ogni involtino nella retina di maiale, che aiuterà a mantenere la forma durante la cottura.
- In una padella ampia scalda un filo d’olio e rosola gli involtini su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
- Sfumali con il vino bianco, quindi aggiungi il rosmarino e la salvia. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua o brodo per evitare che si asciughino troppo.
- Intanto lessa le patate in acqua bollente salata fino a quando sono tenere. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta.
- Insaporisci le patate con la noce di burro morbido, qualche fogliolina di timo, sale e pepe. Mescola delicatamente per ottenere una crema omogenea e profumata.
- Pela le carote e tagliale a listarelle sottili. Cuocile a vapore per qualche minuto, lasciandole ancora croccanti.
- In una padella scalda un filo d’olio, aggiungi la curcuma, lo zenzero in polvere e un filo di miele. Unisci le carote e saltale velocemente per farle insaporire e caramellare leggermente.
- Per impiattare, disponi sul fondo un letto di patate cremose, adagiane sopra gli involtini di pollo farciti e guarnisci con le carote speziate e qualche foglia di spinacino crudo per un tocco fresco e colorato.
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