Scoprite un primo piatto tipico della tradizione romagnola reinterpretato con gusto dalla cuoca Zia Cri, che unisce la delicatezza dei garganelli fatti in casa a un sugo ricco e profumato di carciofi, piselli, guanciale e pomodorini secchi. Una ricetta semplice ma elegante, ideale per sorprendere i vostri ospiti con i sapori autentici della cucina italiana.
Ingredienti
- 3 uova
- 300 g di farina 00
- 100 g di scaglie di pecorino
- prezzemolo fresco q.b.
- 2 scalogni
- 3 carciofi
- 150 g di piselli freschi o surgelati
- 80 g di guanciale
- 4 pomodorini secchi
- 400 g di passata di pomodoro
- timo fresco q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
- Preparate la pasta all'uovo lavorando insieme le uova e la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Stendete la sfoglia con un mattarello o una macchina per la pasta in una sfoglia molto sottile. Ricavate dei quadratini di circa 4×4 cm.
- Utilizzando uno strumento apposito per garganelli o un bastoncino sottile, arrotolate i quadratini di pasta formando gli omonimi garganelli. Se preferite, potete utilizzare garganelli già pronti.
- Per la salsa, tritate finemente gli scalogni e fateli soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva. Aggiungete il guanciale tagliato a listarelle e fatelo rosolare fino a renderlo croccante.
- Nel frattempo, pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure e il fieno interno, quindi tagliateli a fettine sottili. Sbollentate i piselli se sono freschi, altrimenti utilizzate quelli già pronti.
- Aggiungete in padella carciofi e piselli, fate insaporire per qualche minuto a fuoco vivo, poi incorporate la passata di pomodoro e i pomodorini secchi tritati finemente.
- Profumate con timo fresco, regolate di sale e pepe, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere il sugo coperto per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata fino a quando saliranno a galla, quindi scolateli bene.
- Saltate la pasta nel sugo preparato per amalgamare bene i sapori, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura se necessario per mantenere il sugo cremoso.
- Servite i garganelli ben caldi, completando ogni piatto con abbondanti scaglie di pecorino e una spolverata di prezzemolo fresco.
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